资源导航
Instruction101、 茶经 · 一之源
(唐)陆羽
茶者南方之嘉木也一尺二尺乃至数十尺其巴山峡川有两人合抱者伐而掇之其树如瓜芦叶如栀子花如白蔷薇实如栟榈叶如丁香根如胡桃其字或从草或从木或草木并其名一曰茶二曰槚三曰蔎四曰茗五曰荈其地：上者生烂石中者生栎壤下者生黄土凡艺而不实植而罕茂法如种瓜三岁可采野者上园者次；阳崖阴林紫者上绿者次；笋者上牙者次；叶卷上叶舒次阴山坡谷者不堪采掇性凝滞结瘕疾茶之为用味至寒为饮最宜精行俭德之人若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒聊四五啜与醍醐、甘露抗衡也采不时造不精杂以卉莽饮之成疾茶为累也亦犹人...
更多： 知网万方 京东 抗日战争与近代中日关系文献数据平台 籍合网 孔夫子旧书网 上海图书馆
102、 茶经 · 六之饮
(唐)陆羽
翼而飞毛而走去而言此三者俱生于天地间饮啄以活饮之时义远矣哉至若救渴饮之以浆；蠲忧忿饮之以酒；荡昏寐饮之以茶茶之为饮发乎神农氏间于鲁周公齐有晏婴汉有扬雄、司马相如吴有韦曜晋有刘琨、张载远、祖纳、谢安、左思之徒皆饮焉滂时浸俗盛于国朝两都并荆俞间以为比屋之饮饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者乃斫乃熬乃炀乃舂贮于瓶缶之中以汤沃焉谓之◆茶或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等煮之百沸或扬令滑或煮去沫斯沟渠间弃水耳而习俗不已於戏天育万物皆有至妙人之所工但猎浅易所庇者屋屋精极所着者衣衣精极所饱者饮...
更多： 知网万方 抗日战争与近代中日关系文献数据平台 籍合网 国图▪文津 孔夫子旧书网
105、 岕茶汇抄 · 岕茶汇抄
(明)冒襄
冒襄（1611-1693）字辟疆号巢民又号朴巢江苏如皋人冒襄幼有俊才负时誉史可法荐为监军后又特用司李皆不就明亡后无意用世性喜客所居有朴巢、水绘园、深翠山房诸胜擅池沼亭馆之景四方名士招致无虚日晚年结匿峰庐以图书自娱有水绘园诗文集、朴巢诗文集及影梅庵忆语等传世岕茶汇抄大半取材于冯可宾岕茶笺还钞于许次纾茶疏和熊明遇罗岕茶记刊本有昭代丛书本张潮撰序和跋；有冒氏小品四种本光绪乙酉（1885）刊；有冒氏丛书本光绪己亥（1899）刊本书以冒氏小品四种本为底本参校他本小引茶之为类不一岕茶为最...
更多： 国图▪文津 抗日战争与近代中日关系文献数据平台 京东 籍合网 上海图书馆 知网万方
106、 茶疏 · 茶疏
(明)许次纾
许次纾（1549～1604）字然明号南华明钱塘人清历鹗东城杂记载：“许次纾……方伯茗山公之幼子跛而能文好蓄奇石好品泉又好客性不善饮……所著诗文甚富有小品室、荡栉斋二集今失传予曾得其所著茶疏一卷……深得茗柯至理与陆羽茶经相表里”许次纾嗜茶之品鉴并得吴兴姚绍宪指授故深得茶理该书撰于明万历二十五年（1597）该书四库全书总目提要存目并评日：“是书凡三十九则论采摘、收贮、烹点之法颇详中间‘择水’一条误以金山顶上井为中泠泉考证殊为疏舛”主要刊本有：（1）万历丁未（1607年）许世奇刊本...
更多： 国图▪文津 国图 孔夫子旧书网 万方数据 抗日战争与近代中日关系文献数据平台 京东 知网万方 上海图书馆 籍合网
108、 随园食单 · 第五节
(清)袁枚
小菜单小菜佐食如府史前徒佐六官也醒脾解浊全在于斯作词、菜单笋脯笋脯出处最多以家园所烘为第一取鲜笋加盐煮熟上篮烘之须昼夜环看稍火不旺则按矣用清酱者色微黑春笋、冬笋皆可为之天目笋天目笋多在苏州发卖其篓中盖面者最佳下二寸便搀入老根硬节矣须出重价专买其盖面者数十条如集狐成腋之义玉兰片以冬笋烘片撩动蜜焉苏州列宕杨家有盐、甜二种以盐者为佳素火腿处州笋脯号“素火腿”即处片也久之太硬不如买毛笋自烘之为妙宣城笋脯宣城笋尖色黑而肥与天目笋大同小异极佳人参笋制细笋如人参形微加蜜水扬州人重之故价颇贵...
更多： 万方数据 孔夫子旧书网 国图 籍合网 知网万方 国图▪文津 抗日战争与近代中日关系文献数据平台
109、 随园食单 · 第六节
(清)袁枚
饭粥单粥饭本也徐菜末也本立而道生作饭粥单饭王莽云：“盐者百肴之将”余则日：“饭者百味之本”诗称：“释之浚按蒸之浮浮”是古人亦吃蒸饭然终嫌米汁不在饭中善煮饭者虽煮如蒸依旧颗粒分明入口软糯其诀有四：一要米好或“香稻”或“冬霜”或“晚米”或“观音税”或“桃花舢”春之极熟霉天风摊播之不使惹霉发疹一要善淘淘米时不惜工夫用手操擦使水从箩中淋出竟成清水无复米色一要用火先武后文闷起得直一要相米放水不多不少燥湿得直往往见富贵人家讲菜不讲饭逐未忘本真为可笑余不喜场浇饭恶失饭之本味故也场果佳宁一口...
更多： 京东 抗日战争与近代中日关系文献数据平台 万方数据 籍合网 国图▪文津
110、 北山酒经 · 北山酒经 中
(宋)朱翼中
〔总论〕凡法曲于六月三伏中踏造先造峭汁每瓮用甜水三石五斗苍耳一百斤蛇麻辣蓼各二十斤剉碎、烂捣、入瓮内同煎五七日天阴至十日用盆盖覆每日用把子搅两次滤去滓以和面此法本为造曲多处设要之不若取自然汁为佳若只进三五百斤面取上三物烂捣入井花水裂取自然汁则酒味辛辣内法酒库杏仁曲止是用杏仁研取汁即酒味醇甜曲用香药大抵辛香发散而已每片可重一斤四两干时可得一斤直须实踏若虚则不中造曲水多则糖心水脉不匀则心内青黑色；伤热则心红伤冷则发不透面体重惟是；体轻心内黄白或上面有花衣乃是好曲自踏造日为始约一月...
更多： 知网万方 上海图书馆 孔夫子旧书网 京东 抗日战争与近代中日关系文献数据平台 万方数据 籍合网 国图▪文津 国图
111、 北山酒经 · 北山酒经 下
(宋)朱翼中
〔卧浆〕六月三伏时用小麦一斗煮粥为脚日间悬胎盖夜间实盖之逐日浸热麦浆或饮汤不妨给用但不得犯生水造酒最在浆其浆不可才酸便用须是味重酴米偷酸全在于浆大法浆不酸即不可酝酒盖造酒以浆为祖无浆处或以水解醋入葱椒等煎谓之传旧浆今人呼为“酒浆”是也酒浆多浆臭而无香辣之味以此知须是六月三伏时造下浆免用酒浆也酒浆寒凉时犹可用温热时即须用卧浆寒时如卧装阙绝不得已亦须合新浆用也〔淘米〕造酒洽糯为先须令拣择不可有粳米若旋拣实为费力要须自种糯谷即全无粳米免更拣择古人种秫盖为此凡米不从淘中取净从拣择中取...
更多： 国图 京东 抗日战争与近代中日关系文献数据平台 上海图书馆 孔夫子旧书网 万方数据
116、 大观茶论 · 白茶
(宋)赵佶
【原文】白茶①：白茶自力一种与常茶不同其条敷阐其叶莹薄崖林之间偶然生出虽非人力所可致有者不过四、五家生者不过一、二株所造止于二、三胯而已②芽英不多尤难蒸培汤火一失则已变而为常品须制造精微运度得宜则表里昭彻如玉之在璞它无与伦也；浅焙亦有之但品不及【注释】①白茶：宋代福建北苑贡茶品种之一因品质优质、产量少而难得一直在北苑贡茶中名列第一②所造止二、三胯：胯当作“銙”銙为压制饼茶的模具宣和北苑贡茶录载有“贡新銙”、”试新銙”等饼茶模具数十种这里引申为度量单位二、三銙即二、三个用铸压成...
更多： 京东 国图 孔夫子旧书网 万方数据 国图▪文津 抗日战争与近代中日关系文献数据平台
118、 大观茶论 · 水
(宋)赵佶
【原文】水：水以清轻甘洁为美①轻甘乃水之自然独为难得古人品水虽曰中泠惠山为上②然人相去之远近似不常得但当取山泉之清洁者其次则井水之常汲者为可用若江河之水则鱼鳖之腥泥泞之污虽轻甘无取凡用汤以鱼目蟹眼连绎并跃为度过老则以少新水投之就火顷刻而后用【注释】①水以清轻甘洁为美：古人烹茶极重水的质量清轻甘洁就是对水的要求清是对浊而言要求水澄汪不混浊：轻是对重而言好水质地轻即今日说的“软水”；洁干净卫生无污染这三者是讲水质甘则指水味要求入口有甜美不咸不苦②中泠惠山为上：中泠在长江镇江一带唐...
更多： 上海图书馆 抗日战争与近代中日关系文献数据平台 国图▪文津 国图 万方数据 京东
119、 大观茶论 · 品名
(宋)赵佶
【原文】品名：名茶各以圣产之地叶如耕之平园台星岩叶刚之高峰青凤髓叶思纯之大岚叶屿之屑山叶五崇柞之罗汉上水桑牙叶坚之碎石窠石臼窠叶琼叶辉之秀皮林叶师复师贶之虎岩叶椿之无又岩芽叶懋之老窠园叶①各擅其美未尝混淆不可慨举后相争相鬻互为剥窃参错无据不知茶之美恶在于制造之工拙而已岂岗地之虚名所能增减哉焙人之茶固有前优而后劣者昔负百今胜者是亦园地之不常也【注释】①以上所述各产茶地和名茶都是其时其地的随着时代的发展有盛有衰至旋生旋灭即下文所言：“是亦园地之不常也”今己大部不存注亦无甚意义故不...
更多： 孔夫子旧书网 上海图书馆 籍合网 国图 抗日战争与近代中日关系文献数据平台 万方数据 国图▪文津 京东 知网万方