21、 北苑别录 · 北苑别录

(宋)赵汝砺

（宋）赵汝砺序言建安之东三十里有山曰凤凰其下直北苑帝联诸焙厥土赤壤厥茶惟上上太平兴国中初为御焙岁模龙凤以羞贡篚盖表珍异庆历中漕台益重其事品数日增制模目精厥今茶自北苑上者独冠天下非人间所可得也方春虫震蛰千夫雷动一时之盛诚为伟观故建人谓至建安而不诣北苑与不至者同仆因摄事遂得研究其始末姑摭共大概条为十余类日北苑别录云御园九窠十二陇麦窠壤园龙游窠小苦竹苦竹里鸡薮窠苦竹鼯鼠窠教练陇凤凰山苦竹园大小焊横坑猢游陇张坑带园焙东中历东际西际官平石碎窠上下官坑虎膝窠楼陇蕉窠新园大楼基阮坑曾坑黄际...

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22、 茶录 · 茶录

(宋)蔡襄

（宋）蔡襄蔡襄（1012～1067）北宋兴化仙游（今属福建）人字君谟为北宋著名茶叶鉴别专家宋仁宗庆历年间（1041～1048）任福建转运使负责监制北苑贡茶创制了小团茶闻名于当世茶录是蔡襄有感于陆羽茶经“不第建安之品”而特地向皇帝推荐北苑贡茶之作计上下两篇上篇论茶分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、侯茶、〈〈亻覓〉中“見改再”〉盏、点茶十目主要论述茶汤品质和烹饮方法下篇论器分茶焙、茶笼、砧椎、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶九目是继陆羽茶经之后最有影响的论茶专著【原文】朝奉...

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23、 茶谱 · 茶谱

(明)朱权

（明）朱权著朱权（1378-1448）明太祖朱元璋之第十七子又号涵虚子丹丘先生洪武二十四年（1391）封宁王谥献故称宁献王曾奉敕辑通鉴博论撰有家训、宁国仪范、汉唐秘史、汉唐秘史史断、文谱、诗谱等十种著作序挺然而秀郁然而茂森然而列者北园之茶也泠然而清、锵然而声涓然而流者南涧之水也块然而立晬然而温铿然而鸣者东山之石也癯然而酸兀然而傲扩然而狂者渠也以东山之石击灼然之火以南涧之水烹北园之茶自非吃茶汉则当握拳布袖莫敢伸也本是林下一家生活傲物玩世之事岂白丁可共语哉予法举白眼而望青天汲清泉...

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24、 茶说 · 茶说

(明)屠隆

（明）屠隆撰序茶为清赏其来尚矣自陆羽著茶经文字遂繁为谱为录以及诗歌咏赞云连霞举奚啻五车眉山氏有言穷一物之理则可尽南山之竹其斯之谓欤黄子骧溟著茶说十章论国朝茶政程幼舆搜补逸典以艳其传斗雅试奇各臻其选文葩句丽秀如春烟读之神爽俨若吸风露而羽化清凉矣书成属予忝订付之剞劂夫鸿渐之经也以唐道辅之品也以宋骧溟之说、幼舆之补也以明三代异治茶政亦差譬寅丑殊建乌得无文噫君子之立言也寓事而论其理后人法之是谓不朽岂可以一物而小之哉岁乙卯天都逸叟胡之衍题于栖霞之试茶亭总论茶事之兴始于唐而盛于宋读陆羽茶...

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25、 醒园录 · 醒园录

(清)李化楠

醒园录序先大夫清代高级文职阶官称大夫此处乃称其父李化楠自诸生谓学官弟子也秀才也称“诸生”时疏食菜羹不求安饱然事先大父母必备极甘旨美味也韩诗外传：“鼻欲嗅芳香口欲尝甘旨”至于宦游古时出外做官游历各地称宦游所到多吴羹泛指江浙一带菜肴酸苦之乡厨人进而甘焉者随访而志记录也诸册不假抄胥指专做抄写工作的人手自缮写盖历数十年如一日矣夫礼祥内则养老有淳熬辞海：“煎醢加于陆稻上沃之以膏曰淳熬”[醢海肉酱也沃浇上之意]淳母辞海：“煎醢加于黍上沃之以膏曰淳母”之别；奉亲有饴蜜滫瀡之和极之蜩、范蜂、...

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26、 觞政 · 觞政

(明)袁宏道

一之吏凡饮以一人为明府主斟酌之宜酒懦为旷官谓冷也；酒猛为苛政谓热也以一人为录事以纠座人须择有饮材者材有三谓善令、知音、大户也二之徒酒徒之选十有二；款于词而不佞者柔于气而不靡者无物为令而不重者令行而四座踊跃飞动者闻令即解不再问者善雅谑者持屈尊不分诉者当杯不议酒者飞斝腾觚而仪不愆者宁酣沉而不倾泼者分题能赋者不胜杯杓而长夜兴勃勃者三之容饮喜宜节饮劳宜静饮倦宜诙饮礼法宜潇洒饮乱宜绳约饮新知宜闲雅真率饮杂揉客宜逡巡却退四之宜凡醉有所宜醉花宜昼袭其光也醉雪宜夜消其洁也醉得意宜唱导其和也醉...

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27、 东溪试茶录 · 东溪试茶录

(宋)宋子安

东溪试茶录宋宋子安提要东溪试茶录一卷原本题宋宋子安撰载左圭百川学海中而晁公武郡斋读书志又作朱子安未详孰是然百川学海为旧刻且宋史·艺文志亦作宋子安则读书志为传写之讹也其书盖补丁谓、蔡襄两家茶录之所遗曰东溪者亦建安地名也凡分八目曰总叙焙名曰北苑曰壑源曰佛岭曰沙溪曰茶名曰采茶曰茶病大要以品茶宜辨所产之地或相去咫尺而优劣顿殊故录中於诸焙道里远近最为详尽宋史·艺文志有吕惠卿建安茶用记二卷章炳文壑源茶录一卷刘异北苑拾遗一卷今俱失传所可考见建茶崖略者惟此与熊蕃、赵汝砺二录尔东溪试茶录堤首七...

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28、 膳夫录 · 膳夫录

(宋)郑望之

膳夫录（宋）郑望之撰羊种羊有二种不可食：毛长而黑壮者曰骨[羊历]；白而有角者曰古羊皆膻臭发病羊之大者不过五十斤奚中所产者百余斤樱桃有三种樱桃其种有三：大而殷者曰吴樱桃；黄而白者曰蜡珠；小而赤者曰水樱桃食之皆不如蜡珠鲫鱼脍脍莫先于鲫鱼鳊、鲂、鲷、鲈次之鲚脍黄竹五种为下其它皆强为食檄（案：官方食单）弘君举食檄有麞肶、牛[月枼]、炙鸭、[月肃]鱼、熊白、麞脯、糖蟹、车螯五生盘羊、兔、牛、熊、鹿并细治王母饭遍镂卵脂盖饭面装杂味食品隋炀有：镂金龙凤蟹、萧家麦穗生、寒消粉、辣骄羊、玉尖面...

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29、 茗笈 · 茗笈

(明)屠本畯

茗笈明屠本畯序不佞生也憨无所嗜好独于茗不能忘情偶探友人闻隐鳞架上得诸家论茶书有会于心采其隽永者着于篇名曰茗笈大都以茶经为经自茶谱迄茶笺列为传人各为政不相沿龚彼创一义而此释之甲送一难而乙驳之奇奇正正靡所不有政如春秋为经而案之左氏、公谷为传而断之是非予夺豁心胸而快志意；间有所评小子不敏奚敢多让矣然书以笔札简当为工词华丽则为尚；而器用之精良赏鉴之贵重我则未之或暇也盖有含英吐华收奇觅秘者在书凡二篇附以赞评豳叟序目录南山有茶美茗岌笈也醒心之膏液砭俗之鼓吹是故咏之南山有茶、天云卿只采采人...

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30、 茶寮记 · 茶寮记

(明)陆树声

茶寮记（明）陆树声著园居敞小寮于啸轩埤垣之西中设茶灶凡瓢汲罂注濯拂之具咸庀择一人稍通茗事者主之一人佐炊汲客至则茶烟隐隐起竹外其禅客过从予者每与余相对结跏趺坐啜茗汁举无生话终南僧明亮者近从天池来饷余天池苦茶授余烹点法甚细余尝受其法于阳羡士人大率先火候其次候汤所谓蟹眼鱼目参沸沫沉浮以验生熟者法皆同而僧所烹点绝味清乳面不黟是具人清净味中三昧者要之此一味非眠云跛石人未易领略余方远俗雅意禅栖安知不因是遂悟人赵州耶时杪秋既望适园无诤居士与五台僧演镇、终南僧明亮同试天池茶于茶寮中谩记煎茶七...

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31、 茶神传 · 茶神传

(清)艸衣

采茶采茶之候贵及其时太早则味全迟则神散以谷雨前五日为上后五日次之再五日又次之芽紫者为上面皱者次之团叶又次之光面如筱叶者最下撤夜无云浥露采者为上日中采者次之阴雨中不宜采产谷中者为上竹下者次之烂石中者又次之黄砂中者又次之造茶新采拣去叶及枝梗碎屑锅广二尺四寸将一斤半焙之候锅极热始下急炒火不可缓待熟方退火彻入筛中轻团那数遍下锅中渐渐减火焙干为度中有玄微难以言显火候均停色香全美玄微未究神味俱疲辨茶之玅在乎始造之精藏之得法泡之得宜优劣定乎始锅淸浊系乎末火火香淸锅寒神倦火猛生焦柴疎失翠久延...

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32、 茶笺 · 茶笺

(明)闻龙

茶笺（明）闻龙著茶初擅时须拣去枝梗老叶惟取嫩叶由须去尖与柄恐其易焦此松萝法也炒时须一人从旁扇之．以祛热气否则黄色．香味俱减予所亲试扇者色翠不扇色黄炒起出铛时置大瓷盘中仍须急扇令执气稍退以手重揉之再散入铛文火炒干人焙盖揉则其津上浮点时香味易出田子以生晒不炒不揉者为佳亦未之试耳经云：焙凿地深二尺阔一尺五寸长一丈上作短墙高二尺泥之以木构于焙上编木两层高一尺以焙茶茶之半干升下棚全干升上棚愚谓今人不必全用此法予尝构一焙室高不逾寻方不及丈纵广正等四围及顶绵纸密糊无小罅隙置三四火缸于中安新...

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33、 茶说 · 茶说

(明)屠隆

茶说（明）屠隆撰序茶为清赏其来尚矣自陆羽著茶经文字遂繁为谱为录以及诗歌咏赞云连霞举奚啻五车眉山氏有言穷一物之理则可尽南山之竹其斯之谓欤黄子骧溟著茶说十章论国朝茶政程幼舆搜补逸典以艳其传斗雅试奇各臻其选文葩句丽秀如春烟读之神爽俨若吸风露而羽化清凉矣书成属予忝订付之剞劂夫鸿渐之经也以唐道辅之品也以宋骧溟之说、幼舆之补也以明三代异治茶政亦差譬寅丑殊建乌得无文噫君子之立言也寓事而论其理后人法之是谓不朽岂可以一物而小之哉岁乙卯天都逸叟胡之衍题于栖霞之试茶亭总论茶事之兴始于唐而盛于宋读陆...

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34、 茶谱 · 茶谱

(明)钱椿年

茶谱明钱椿年著明顾元庆删校序余性嗜茗弱冠时识吴心远于阳羡识过养拙于琴川二公极于茗事者也授余收焙烹点法颇为简易及阅唐宋茶谱茶录诸书法用熟碾细罗为末为饼所谓小龙团尤为珍重故当时有金易得而龙饼不易得之语呜呼岂士人而能为此哉顷见友兰翁所集茶谱其法子二公颇合但收采古今篇什太繁甚失谱意余暇日删校仍附王友石竹炉并分封六事于后当与有玉川之癖者共之也吴郡顾元庆序茶略茶者南方嘉木自一尺、二尺至数十尺其巴峡有两人抱者伐而掇之树如瓜芦叶如栀子花如白蔷薇实如栟榈蒂如丁香根如胡桃茶品茶之产于天下多矣若剑...

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35、 茶酒论 · 茶酒论

(唐)王敷

茶酒论[唐]王敷撰窃见神农曾尝百草五谷从此得分；轩辕制其衣服流传教示后人仓颉致其文字孔丘阐化儒伦不可从头细说撮其枢要之陈暂问茶之与酒两个谁有功勋阿谁即合卑小阿谁即合称尊今日各须立理强者光饰一门茶乃出来言曰：诸人莫闹听说些些百草之首万木之花贵之取蕊重之摘芽呼之茗草号之作茶贡五侯宅奉帝王家时新献入一世荣华自然尊贵何用论夸酒乃出来曰：可笑词说自古至今茶贱酒贵单醪投河三军告醉君王饮之赐卿无畏群臣饮之呼叫万岁和死定生神明歆气酒食向人终无恶意有酒有令礼智仁义自合称尊何劳比类茶谓酒曰：阿你...

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36、 荈茗录 · 荈茗录

(宋)陶谷

荈茗录宋陶谷龙坡山子茶开宝中窦仪以新茶饮予味极美奁面标云：“龙坡山子茶”龙坡是顾渚别境圣阳花吴僧梵川誓愿燃顶供养双林傅大士自往蒙顶结庵种茶凡三年味方全美得绝佳者圣阳花、吉祥蕊共不逾五斤持归供献汤社和凝在朝率同列递日以茶相饮味劣者有罚号为“汤社”缕金耐重儿有得建州茶膏取作耐重儿八枚胶以金缕献于闽王曦乳妖吴僧文了善烹茶游荆南高保勉白于季兴延置紫云庵日试其艺保勉父子呼为汤神奏授华定水大师上人目曰“乳妖”清人树伪闽甘露堂前两株茶郁茂婆娑宫人呼为“清人树”每春初嫔嫱戏摘新芽堂中设“倾筐...

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37、 续茶经 · 续茶经

钦定四库全书子部九续茶经谱録类二【饮馔之属】提要【臣】等谨案续茶经三卷附録一卷国朝陆廷灿撰廷灿字秩昭嘉定人官崇安县知县补主事自唐以来茶品推武夷武夷山即在崇安境故廷灿官是县时习知其说剏为此藁归田后订缉成编冠以陆羽茶经原本而从其原目采摭诸书以续之上卷续其一之源二之具三之造中卷续其四之器下卷自分三子卷下之上续其五之煮六之饮下之中续其七之事八之出下之下续其九之畧十之图而以厯代茶法附为末卷则原目所无廷灿补之也自唐以来阅数百载凡产茶之地制茶之法业已厯代不同即烹煮器具亦古今多异故陆羽所述...

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38、 山家清供 · 山家清供

(宋)林洪

山家清供青精饭青精饭首者以此重谷也按本草：南烛木今名黑饭草即青精也采枝叶捣汁浸米蒸饭暴干坚而碧色久服益颜延年仙方又有青精石饭世未知石为何也按本草：用赤石脂三斤、青粱米一斗水浸越三日捣为丸如李大日服三丸可不饥是知石即石脂也二法皆有据第以山居供客则当用前法；如欲效子房辟谷当用后法读杜诗既曰：“岂无青精饭令我颜色好”又曰：“李侯金闺彦脱身事幽讨”当时才名如杜李可谓切于爱君忧国矣夫乃不使之壮年以行其志而使之俱有青精、瑶草之思惜哉碧涧羹芹楚葵也又名水英有二种：荻芹取根赤芹取叶与茎俱可食...

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39、 岕茶笺 · 岕茶笺

(明)冯可宾

岕茶笺（明）冯可宾著序岕名环长兴境产茶者曰白罗懈、曰岩、曰乌瞻、曰青东、曰顾渚、曰筱浦不可指数独罗懈最胜环懈境十里而遥为懈者亦不可指数懈而曰芥两山之介也罗氏居之在小秦王庙后所以称庙后罗岕也洞山之芥南面阳光朝旭夕晖云■雾■所以味迥别也论采茶雨前则精神未足夏后则梗叶大粗然茶以细嫩为妙须当交夏时看风日晴和月露初收亲自监采人篮如烈日之下又防篮内郁蒸须伞盖至舍速倾净匾薄摊细拣枯枝病叶、蛸丝青牛之类一一剔去方为精洁也论蒸茶蒸茶须看叶之老嫩定蒸之迟速以皮梗碎而色带赤为度若太熟则失鲜其锅内汤...

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40、 本朝茶法 · 本朝茶法

(宋)沈括

本朝茶法（宋）沈括著乾德二祐年始诏在京、建州、汉、蕲口各置榷货务五年始禁私卖茶从不应为情理重太平兴国二年删定禁法条贯始立等科罪淳化二年令商贾就园户买茶公于官场贴射始行贴射法淳化四年初行交引罢贴射法西北入粟给交引自通利军始是歳罢诸处榷货务寻復依旧至咸平元年茶利钱以一百三十九万二千一百一十九贯三百一十九为额至嘉祐三年凡六十一年用此额官本杂费皆在内中间时有增亏歳入不常咸平五年三司使王嗣宗始立三分法以十分茶价四分给香药三分犀象三分茶引六年又改支六分香药犀象四分茶引景德二年许人入中钱帛...

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