1、 龙井访茶记 · 龙井访茶记

龙井访茶记清程淯撰程淯字白葭江苏吴县人于清末自北京寓居杭州在西湖建一别墅名日“秋心楼”龙井以茶名天下在杭州曰本山言本地之山产此佳品旌之也然真者极难得无论市中所称本山非出自龙井:即至龙井寺烹自龙井僧亦未必果为龙井所产之茶也盖龙井地既隘山峦重叠宜茶地更不多溯最初得名之地实维狮子峰距龙井三里之遥所谓老龙井是也高皇帝南巡啜其茗而甘之上蒙天问则王氏方园里十八株荷褒封焉李敏达西湖志称:在胡公庙前地不满一亩岁产茶不及一斤以贡上方斯乃龙井之冢嫡厥为无上之品山僧言:是叶之尖两面微缺宛然如意头叶...

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2、 随息居饮食谱 · 水饮类

天雨水战国策名上池水陶隐居名半天河俗名天泉水甘凉养阳分之阴瀹茗清上焦之热体轻味淡煮粥不稠宿久澄澈者良露水立秋后五日白露降夜来不可露身出户故曰:白露身不露甘凉润燥涤暑除烦若秋前之露皆自地升苏诗:露珠夜上秋禾根是已云秋禾者以禾成于秋也稻头上露养胃生津;菖蒲上露清心明目;韭叶上露凉血、止噎荷花上露清暑怡神菊花上露养血息风余可类推冬雪水甘寒清热解毒杀虫温疫、热狂、暑...

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3、 醒园录 · 醒园录

醒园录序先大夫清代高级文职阶官称大夫此处乃称其父李化楠自诸生谓学官弟子也秀才也称“诸生”时疏食菜羹不求安饱然事先大父母必备极甘旨美味也韩诗外传:“鼻欲嗅芳香口欲尝甘旨”至于宦游古时出外做官游历各地称宦游所到多吴羹泛指江浙一带菜肴酸苦之乡厨人进而甘焉者随访而志记录也诸册不假抄胥指专做抄写工作的人手自缮写盖历数十年如一日矣夫礼祥内则养老有淳熬辞海:“煎醢加于陆稻上沃之以膏曰淳熬”[醢海肉酱也沃浇上之意]淳母辞海:“煎醢加于黍上沃之以膏曰淳母”之别;奉亲有饴蜜滫瀡之和极之蜩、范蜂、...

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4、 随息居饮食谱 · 前序

呜呼国以民为本而民失其教或以乱天下人以食为养而饮食失宜或以害身命卫国、卫生理无二致故圣人疾与战并慎而养与教并重也中庸曰:人莫不饮食也鲜能知味也夫饮食为日用之常味即日用之理勘进一层善颐生者必能善教民也教民极平易修其孝、悌、忠、信而已颐生无元妙节其饮食而已食而不知其味已为素餐;若饱食无教则近于禽兽余尝曰:子、臣、悌、友圣人之道学也;孝、悌、忠、信王者之干城也圣贤书具在小子何敢赘焉惟饮食乃人之大欲所存易为腹负故大禹菲饮食而武侯甘澹泊也今夏石米八千斤硃四十茫茫浩劫呼吁无门吕君慎...

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5、 随息居饮食谱 · 谷食类

籼米甘平宜煮饭食补中养气益血生津填髓充饥生人至宝量腹节受过饱伤人凡患病不饥妇人初产感证新愈并勿食之磨粉蒸糕松而不韧病人弱体可作点心饭露生津补虚疗膈籼种甚多有早、中、晚三收赤、白二色以晚收色白者良凡不种粳之处皆呼籼为粳湖州蒸谷或炒谷而藏之作饭甚香早收者性温不耐久藏汪谢城曰:凡八谷一类之中必皆有大小早晚黏不黏各种如稻为一谷其黏者为糯不黏者为粳而粳又糯之别种呼籼为粳犹呼...

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6、 随息居饮食谱 · 调和类

胡麻一名脂麻俗名油麻甘平补五内填髓脑长肌肉充胃津明目息风催生化毒大便滑泻者勿食有黑、白二种白者多脂相传谓汉时自大宛来故名胡麻生熟皆可食为肴为饵榨油并良而不堪作饭本草列为八谷之麻误矣古人救饥用火麻即本经之大麻殆即八谷之麻也小儿初生嚼生脂麻绵包与咂最下胎毒频咂可稀痘妇人乳少脂麻炒研入盐少许食之此方可作小菜杭人呼为脂麻盐余最喜之且可治口臭孕妇乳母尤宜常食甚益小儿也腰脚疼痛新脂麻炒香杵末日服合许温酒蜜汤任下以愈为度溺血脂麻杵末东流水浸一宿平旦绞汁煎沸服头面诸疮妇人乳疮、阴疮生脂麻嚼烂...

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7、 随息居饮食谱 · 蔬食类

葱辛甘平利肺通阳散痈肿祛风达表安胎止痛通乳和营主霍乱转筋奔豚脚气调二便杀诸虫理跌扑金疮制鱼肉诸毒四季不凋味辛带甘而不臭者良气虚易汗者不可单食又忌同蜜食胎动下血葱白煎浓汁饮未死即安已死即下未效再饮中恶卒死急取葱心黄刺入鼻中男左女右入七八寸血出即愈并以葱刺入耳中五寸亦治自缢垂死小儿无故卒死以葱白纳入下部及两鼻孔内气通或嚏即生小儿盘肠内钓腹痛以葱汤洗儿腹仍捣葱贴脐上良久溺出痛止小便闭胀葱白三斤锉炒帕包二个更互熨小腹阴囊肿痛煨葱入盐杵烂涂赤白痢葱白一握细切和米煮粥日日食之一切肿毒葱白...

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8、 随息居饮食谱 · 果食类

梅酸温生时宜蘸盐食温胆生津孕妇多嗜之以小满前肥脆而不带苦者佳食梅齿...

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9、 醉古堂剑扫卷 · 醉古堂剑扫卷

醉古堂剑扫卷清佚名醉古堂剑扫卷一集醒食中山之酒一醉千日今世之昏昏逐逐无一日不醉无一人不醉趋名者醉于朝趋利者醉于野豪者醉于声色车马而天下竟为昏迷不醒之天下矣安得一服清凉散人人解酲集醒第一倚才高而玩世背后须防射影之虫;饰厚貌以欺人面前恐有照胆之镜怪小人之颠倒豪杰不知惯颠倒方为小人;惜吾辈之受世折磨不知惟折磨乃见吾辈花繁柳密处拨得开才是手段;风狂雨急时立得定方见脚根澹泊之守须从秾艳场中试来;镇定之操还向纷纭境上勘过市恩不如报德之为厚要誉不如逃名之为适矫情不如直节之为真使人有面前之誉...

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10、 随息居饮食谱 · 毛羽类

紂猪肉去势曰紂甘咸平补肾液充胃汁滋肝阴润肌肤利二便止消渴起...

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11、 醉乡日月 · 醉乡日月

醉乡日月唐皇甫松序叙曰:夫以酒德自怡者莫若负壶云岩长歌林莽希夷陶兀混浊百年斯上士之为醉也其或友月朋风吟烟笑露资欢于杼轴之境取胜于徵引之场追傲逸于古人求舒适于当代斯中士之为醉也其或节以丝簧程以袂舞焰红烛于春夕飘翠袖于香筵以律度为高谈以风标为上德含妍吐艳拂雾萦烟此下士之为醉也然而九土英华五陵豪杰纵横攘臂络绎服膺竟蒙倏忽之心争牵浑沌之窍眠瓮者嗤为朴陋搦管者目曰迂儒于是以上士中人之风拂尽于樽爵矣既而六音靡靡九酝泠泠傲云山为外人愿罍杓为剩物含犀露玉之党悬缨拖紫之群联襟而媚新声接舞而趋艳...

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12、 酒人觞政 · 酒人觞政

酒人觞政(清)讷斋道人编檀几丛书全集昊彬酒政六则饮人:高雅、好爽、真率、忘机、知己、故交、玉人、可儿饮地:花下、竹林、高间、画舫、幽馆、曲石间、平嘻、荷亭另春饮宜庭夏饮宜效秋饮宜舟冬饮宜室夜饮宜月饮候:春郊、花时、清秋、瓣绿、寸雾、积雪、新月、晚凉饮趣:清淡、妙今、联吟、焚香、传花、度曲、返棹、围炉饮禁:华诞、座宵、苦劝、争执、避酒、恶谵、唷秽、佯醉饮阑:散步、依枕、踞石、分匏、垂钓、岸巾、煮泉、投壶访园评酒酒德觞政精明宽严并济;随机雅谑满座风生酒不狼藉几净杯干;形迹相忘解衣...

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13、 酒经 · 酒经

酒经大隐翁著酒之作尚矣仪狄作酒醪杜康秫酒岂以善酿得名盖抑始于此耶酒味甘辛大热有毒虽可忘忧然能作疾所谓腐肠烂胃、溃髓蒸筋而刘词养生论酒所以醉人者麴蘖气之故尔麴□气消皆化为水昔先王诰庶邦庶士无彝酒又曰祀兹酒言天之命民作酒惟祀而已六彝有舟所以戒其覆六尊有所以戒其□陶侃剧饮亦自制其限后世以酒为浆不醉反耻岂知百药之长黄帝所以治疾耶大率晋人嗜酒孔群作书族人今年秫得七百斛不了□事王忱三日不饮酒觉形神不复相亲至于刘、殷、嵇、阮之徒尤不可一日无此要之酣放自肆托于麴蘖以逃世纲未必真得酒中趣尔古...

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14、 酒谱 · 酒谱

酒谱宋窦苹提要酒谱一卷宋窦苹撰苹字子野汶上人晁公武读书志载苹有新唐书音训四卷在吴缜、孙甫之前当为仁宗时人公武称其学问精博盖亦好古之士别本有刻作窦革者然详其名字乃有取于鹿鸣之诗作苹字者是也其书杂叙酒之故事寥寥数条似有脱佚然宋志着录实作一卷观其始于酒名终于酒令首尾已具知原本仅止于此大抵摘取新颖字句以供采掇与谱录之体亦稍有不同其引杜甫少年行醉倒终同卧竹根句谓以竹根为饮器考庾信诗有山杯捧竹根句苹所说不为杜撰然核甫诗意究以醉卧于竹下为是苹之所说姑存以备异闻可也酒谱酒名说文曰:酴酒母也醴...

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15、 觞政 · 觞政

一之吏凡饮以一人为明府主斟酌之宜酒懦为旷官谓冷也;酒猛为苛政谓热也以一人为录事以纠座人须择有饮材者材有三谓善令、知音、大户也二之徒酒徒之选十有二;款于词而不佞者柔于气而不靡者无物为令而不重者令行而四座踊跃飞动者闻令即解不再问者善雅谑者持屈尊不分诉者当杯不议酒者飞斝腾觚而仪不愆者宁酣沉而不倾泼者分题能赋者不胜杯杓而长夜兴勃勃者三之容饮喜宜节饮劳宜静饮倦宜诙饮礼法宜潇洒饮乱宜绳约饮新知宜闲雅真率饮杂揉客宜逡巡却退四之宜凡醉有所宜醉花宜昼袭其光也醉雪宜夜消其洁也醉得意宜唱导其和也醉...

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16、 荈茗录 · 荈茗录

荈茗录宋陶谷龙坡山子茶开宝中窦仪以新茶饮予味极美奁面标云:“龙坡山子茶”龙坡是顾渚别境圣阳花吴僧梵川誓愿燃顶供养双林傅大士自往蒙顶结庵种茶凡三年味方全美得绝佳者圣阳花、吉祥蕊共不逾五斤持归供献汤社和凝在朝率同列递日以茶相饮味劣者有罚号为“汤社”缕金耐重儿有得建州茶膏取作耐重儿八枚胶以金缕献于闽王曦乳妖吴僧文了善烹茶游荆南高保勉白于季兴延置紫云庵日试其艺保勉父子呼为汤神奏授华定水大师上人目曰“乳妖”清人树伪闽甘露堂前两株茶郁茂婆娑宫人呼为“清人树”每春初嫔嫱戏摘新芽堂中设“倾筐...

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17、 虎丘茶经注补 · 虎丘茶经注补

虎丘茶经注补(明)陈鉴著一之源[经]茶树如瓜芦(注:瓜芦苦袄也广州有之叶与虎丘茶无异但瓜芦苦耳)花如白蔷薇(注:虎丘茶花开比白蔷薇而小茶子如小弹)上者生烂石中者生砾壤(注:虎丘茶园在烂石砾壤之间)野者上园者次(注:虎丘野而园)宜阳崖阴林(注:虎丘之西正阳崖阴林)紫者上绿者次;笋者上芽者次;叶卷上叶舒次(注:虎丘紫绿笋芽卷舒皆上)[补]鑑亲采数嫩叶与茶侣汤愚公小焙烹之真作豆花香昔之鬻虎丘茶者尽天池也二之具[经]籝、篮、筥以竹织之茶人负以采茶(注:虎丘山下竹佳籝小僧人即茶人)灶、...

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18、 述煮茶泉品 · 述煮茶泉品

述煮茶泉品宋叶清臣撰夫渭黍汾麻泉源之异禀;江橘淮枳土地之或迁诚物类之有宜亦臭味之相感也若乃撷华掇秀多识草木之名;激浊扬清能辨淄渑之品斯固好事之嘉尚博识之精鉴自非啸傲尘表逍遥林下乐追王濛之约不败陆纳之风其孰能与于此乎吴楚山谷间气清地灵草木颖挺多孕茶荈为人采拾大率右于武夷者为“白乳”;甲于吴兴者为“紫笋”;产禹穴者以“天章”显;茂钱塘者以“径山”稀至于续庐之岩、云街之麓“鸦山”著于无歙“蒙顶”传于岷蜀角立差胜毛举实繁然而天赋尤异、性靡受和苟制非其妙烹失于术虽先雷而赢未雨而檐蒸焙以...

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19、 茶谱 · 茶谱

茶谱明钱椿年著明顾元庆删校序余性嗜茗弱冠时识吴心远于阳羡识过养拙于琴川二公极于茗事者也授余收焙烹点法颇为简易及阅唐宋茶谱茶录诸书法用熟碾细罗为末为饼所谓小龙团尤为珍重故当时有金易得而龙饼不易得之语呜呼岂士人而能为此哉顷见友兰翁所集茶谱其法子二公颇合但收采古今篇什太繁甚失谱意余暇日删校仍附王友石竹炉并分封六事于后当与有玉川之癖者共之也吴郡顾元庆序茶略茶者南方嘉木自一尺、二尺至数十尺其巴峡有两人抱者伐而掇之树如瓜芦叶如栀子花如白蔷薇实如栟榈蒂如丁香根如胡桃茶品茶之产于天下多矣若剑...

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20、 茶酒论 · 茶酒论

茶酒论[唐]王敷撰窃见神农曾尝百草五谷从此得分;轩辕制其衣服流传教示后人仓颉致其文字孔丘阐化儒伦不可从头细说撮其枢要之陈暂问茶之与酒两个谁有功勋阿谁即合卑小阿谁即合称尊今日各须立理强者光饰一门茶乃出来言曰:诸人莫闹听说些些百草之首万木之花贵之取蕊重之摘芽呼之茗草号之作茶贡五侯宅奉帝王家时新献入一世荣华自然尊贵何用论夸酒乃出来曰:可笑词说自古至今茶贱酒贵单醪投河三军告醉君王饮之赐卿无畏群臣饮之呼叫万岁和死定生神明歆气酒食向人终无恶意有酒有令礼智仁义自合称尊何劳比类茶谓酒曰:阿你...

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