61、 大观茶论 · 点
(宋)赵佶
【原文】点①:点茶不一而调膏继刻②以汤注之手重筅轻无粟文蟹眼者调之静面点盖击拂无力茶不发立水乳未浃又复增汤色泽不尽英华沦散茶无立作矣有随汤击拂干筅俱重立文泛泛谓之一发点、盖用汤已故指腕不圆粥面未凝茶力已尽云雾虽泛水脚易生妙于此者量茶受汤调如融胶环注盏畔勿使侵茶势不砍猛先须搅动茶膏渐加周拂手轻筅重指绕腕旋上下透彻如酵蘖之起面[正束]星皎月灿然而生则茶之根本立矣第二汤自茶面注之周回一线急注急上茶面不动击指既力色泽惭开珠玑磊落三汤多置如前击拂渐贵轻匀同环旋复表里洞彻粟文蟹眼泛结杂起...
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63、 大观茶论 · 白茶
(宋)赵佶
【原文】白茶①:白茶自力一种与常茶不同其条敷阐其叶莹薄崖林之间偶然生出虽非人力所可致有者不过四、五家生者不过一、二株所造止于二、三胯而已②芽英不多尤难蒸培汤火一失则已变而为常品须制造精微运度得宜则表里昭彻如玉之在璞它无与伦也;浅焙亦有之但品不及【注释】①白茶:宋代福建北苑贡茶品种之一因品质优质、产量少而难得一直在北苑贡茶中名列第一②所造止二、三胯:胯当作“銙”銙为压制饼茶的模具宣和北苑贡茶录载有“贡新銙”、”试新銙”等饼茶模具数十种这里引申为度量单位二、三銙即二、三个用铸压成...
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65、 大观茶论 · 水
(宋)赵佶
【原文】水:水以清轻甘洁为美①轻甘乃水之自然独为难得古人品水虽曰中泠惠山为上②然人相去之远近似不常得但当取山泉之清洁者其次则井水之常汲者为可用若江河之水则鱼鳖之腥泥泞之污虽轻甘无取凡用汤以鱼目蟹眼连绎并跃为度过老则以少新水投之就火顷刻而后用【注释】①水以清轻甘洁为美:古人烹茶极重水的质量清轻甘洁就是对水的要求清是对浊而言要求水澄汪不混浊:轻是对重而言好水质地轻即今日说的“软水”;洁干净卫生无污染这三者是讲水质甘则指水味要求入口有甜美不咸不苦②中泠惠山为上:中泠在长江镇江一带唐...
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66、 大观茶论 · 品名
(宋)赵佶
【原文】品名:名茶各以圣产之地叶如耕之平园台星岩叶刚之高峰青凤髓叶思纯之大岚叶屿之屑山叶五崇柞之罗汉上水桑牙叶坚之碎石窠石臼窠叶琼叶辉之秀皮林叶师复师贶之虎岩叶椿之无又岩芽叶懋之老窠园叶①各擅其美未尝混淆不可慨举后相争相鬻互为剥窃参错无据不知茶之美恶在于制造之工拙而已岂岗地之虚名所能增减哉焙人之茶固有前优而后劣者昔负百今胜者是亦园地之不常也【注释】①以上所述各产茶地和名茶都是其时其地的随着时代的发展有盛有衰至旋生旋灭即下文所言:“是亦园地之不常也”今己大部不存注亦无甚意义故不...
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67、 大观茶论 · 外焙
(宋)赵佶
【原文】外焙①:世称外焙之茶脔小而色驳②体耗而味淡方正之焙昭然则可近之好事者[上竹下夹]笥之中往往半之蓄外焙之品盖外焙之家久而益工制之妙咸取则于壑源效像规模摹外为正殊不知其宵虽等而蔑风骨色泽虽润而无藏畜体虽实而缜密乏理味虽重而涩滞乏香何所逃乎外焙哉虽然有外焙者有浅焙者盖浅焙之茶去壑源为未远制之能工则色亦莹白击拂有度则体亦立汤惟甘重香滑之味稍远于正焙耳于治外焙则迎然可辨其有甚者又至于采柿叶桴榄之萌相杂而造时虽与茶相类点时隐隐如轻絮泛然茶面粟文不生乃其验也桑苎翁曰:“杂以卉莽饮之...
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75、 大观茶论 · 采择
(宋)赵佶
【原文】采择:撷茶以黎明见日则止用爪断芽不以指揉虑气汗熏渍;茶不鲜洁故茶工多以新汲水自随得芽则投诸水凡牙如雀舌谷粒者为斗品①一枪一旗为拣芽②一枪二旗为次之余斯为下茶之始芽萌则有白合既撷则有鸟带③白合不去害茶味鸟带不去害茶色【注释】①凡芽如雀舌谷粒者为斗品:雀舌谷粒茶芽刚刚萌生随即采摘精制成茶后形似雀舌谷粒细小嫩香后世“雀舌”成一种优质茶名斗品品位最上等的茶②一枪一旗为拣芽:一枪一旗即一芽一叶芽未展尖细如枪叶已展有如旗帜又称“中芽”下文一枪二旗即一芽二叶③白合、乌带:百合指两叶...
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76、 宣和北苑贡茶录 · 宣和北苑贡茶录
(宋)熊蕃
(宋)熊蕃著陆羽茶经、裴汶茶述皆不及建品说者但谓二子未尝至闽而不知物之发也固自有时盖昔者山川幽深灵芽未露至于唐末然后北苑出为之最是时伪蜀辞臣毛文锡作茶谱亦第言建有紫笋而蜡面乃产于福五代之季建属南唐岁率诸县民采茶北苑初造研膏继造蜡面既又制有佳者号日“京铤”圣朝开宝末下南唐太平兴国初特制龙凤模遗使臣即北苑造团茶以别庶饮龙凤茶盖始于此又一种茶丛生石崖枝叶尤茂至道初有诏造之别号“石乳”又一种号“的乳”又一种号“白乳”盖自龙凤与京、石、的、白四处继出而蜡面降为下矣盖凤龙等茶皆太宗朝所制...
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77、 北苑别录 · 北苑别录
(宋)赵汝砺
御园九窠十二陇麦窠壤园龙游窠小苦竹苦竹里鸡薮窠苦竹鼯鼠窠教练陇凤凰山苦竹园大小焊横坑猢游陇张坑带园焙东中历东际西际官平石碎窠上下官坑虎膝窠楼陇蕉窠新园大楼基阮坑曾坑黄际马鞍山林园和尚园黄淡窠吴彦山罗汉山水桑窠铜场师姑园灵滋苑马园高[余田]大窠头小山右四十六所广袤三十余里自官平而上为内园官坑而下为外园方春灵芽莩坼常先民焙十余日如九窠十二陇、龙游窠、小苦竹、长坑、西际又为禁园之先也开焙惊蛰节万物始萌每岁常以前三日开焙遇闰则反之以其气候少迟故也采茶采茶之法须是侵晨不可见日侵晨则露未...
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