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Instruction101、 茶经 · 六之饮
(唐)陆羽
翼而飞毛而走去而言此三者俱生于天地间饮啄以活饮之时义远矣哉至若救渴饮之以浆；蠲忧忿饮之以酒；荡昏寐饮之以茶茶之为饮发乎神农氏间于鲁周公齐有晏婴汉有扬雄、司马相如吴有韦曜晋有刘琨、张载远、祖纳、谢安、左思之徒皆饮焉滂时浸俗盛于国朝两都并荆俞间以为比屋之饮饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者乃斫乃熬乃炀乃舂贮于瓶缶之中以汤沃焉谓之◆茶或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等煮之百沸或扬令滑或煮去沫斯沟渠间弃水耳而习俗不已於戏天育万物皆有至妙人之所工但猎浅易所庇者屋屋精极所着者衣衣精极所饱者饮...
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104、 阳羡茗壶系 · 阳羡茗壶系
(明)周高起
周高起（～1654）字伯高江阴（今属江苏人）康熙江阴县志载周高起“颖敏尤好积书……工为故辞早岁补诸生列名第一……纂修县志又著书读志行于世乙酉（1654）闰六月城变突作避地由里山值大兵勒重箧中惟图书翰墨无以勒者肆加[上竹下垂]掠高起亦抗声诃之遂遇害”该书撰于崇祯十三年（1640）前后其主要刊本有：（1）檀几丛书本；（2）江阴丛书本；（3）翠琅（）丛书本；（4）粟香室丛书本；（5）常州先哲遗书本；（6）艺术丛书本；（7）芋园丛书本该书一卷除序言外分为创始、正始、大家、名家、雅流、...
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105、 阳羡茗壶系 · 阳羡茗壶系
(明)周高起
壶于茶具用处一耳而瑞草名泉性情攸寄实仙子这洞天福地梵王之香海莲邦审厥尚焉非日好事已也故茶至明代不复碾悄和香药制团饼此已远过古人近百年中壶黜银锡及闽豫瓷而尚宜兴陶又近人远过前人处也陶曷取诸取诸其制以本山土砂能发真茶之色香味不但杜工部云“倾金注玉惊人眼”高流务以免俗也至名手所作一壶重不数两价重每一二十金能使土与黄金争价世日趋华抑足感矣因考陶工陶土而为之系创始金沙寺僧久而逸其名矣闻之陶家云僧闲静有致习与陶缸瓮者处抟其细土加以澄炼捏筑为胎规而圆之刳使中空踵傅口、柄、盖、的附陶穴烧成人...
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107、 煮泉小品 · 煮泉小品
(明)田艺蘅
田艺蘅字子艺号品嵒［岩］子钱塘（今浙江杭州人）约生活在明嘉靖隆庆和万历处这段时间内明史卷二八七文苑传（附见其父田汝成传）载：“性放诞不羁嗜酒任侠以岁贡生为徽州训导罢归作诗有才调为人所称”但其举业偃骞“七举不遇”遂放浪西湖优游山林著有大明同文集、田子艺集、留青日记等煮泉小品撰于嘉靖三十三年（1554）主要版本有：（1）宝颜堂秘笈本；（2）茶书全集本；（3）读说郛本；（4）四库全书本明益府崇祯十三年（1640）刻茶谱十二卷中有煮泉小品一卷误题田崇衡书前有嘉靖甲寅（1554）赵观“...
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108、 茶疏 · 茶疏
(明)许次纾
许次纾1597年撰许次纾（1549-1604）字然明号南华钱塘人清厉鹗东城杂记载“许次纾……方伯茗山公之幼子跛而能文好蓄奇石好品泉又好客性不善饮……所着诗文藏富有小品室、荡栉斋二集今失传予曾得其所着茶疏一卷……深得茗柯至理与陆羽茶经相表里”许次纾嗜茶之品鉴并得吴兴姚绍宪指授故深得茶理该书四库提要存目主要刊本有①万历丁未（1607年）许世奇刊本；②宝顔堂秘笈本；③茶书全集本；④居家必备本；⑤欣赏编本；⑥广百川学海本；⑦说郛续本（不全）；⑧今图书集成本（不全）；⑨古今说部丛书本；...
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109、 茶疏 · 茶疏
(明)许次纾
许次纾（1549～1604）字然明号南华明钱塘人清历鹗东城杂记载：“许次纾……方伯茗山公之幼子跛而能文好蓄奇石好品泉又好客性不善饮……所著诗文甚富有小品室、荡栉斋二集今失传予曾得其所著茶疏一卷……深得茗柯至理与陆羽茶经相表里”许次纾嗜茶之品鉴并得吴兴姚绍宪指授故深得茶理该书撰于明万历二十五年（1597）该书四库全书总目提要存目并评日：“是书凡三十九则论采摘、收贮、烹点之法颇详中间‘择水’一条误以金山顶上井为中泠泉考证殊为疏舛”主要刊本有：（1）万历丁未（1607年）许世奇刊本...
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110、 茶录 · 茶录
(宋)蔡襄
引洞庭张樵海山人志甘恬澹性合幽栖号称隐君子其隐于山谷间无所事事日习诵诸子百家言每博览之暇汲泉煮茗以自愉快无间寒暑历三十年疲精殚思不究茶之指归不已故所诸茶录得茶中三味余乞归十载夙有茶癖得君百千言可谓纤悉具备其知者以为茶不知者亦以为茶山人盍付之剞劂氏即王濛、卢仝复起不能易也吴江顾全典题采茶采茶之候贵及其时太早则味不全迟则神散以谷雨前五日为上后五日次之再五日又次之茶芽紫者为上面皱者次之团叶又次之光面如筱叶者最下彻夜无云[氵邑]露采者为上日中采者次之阴雨中不宜采产谷中者为上竹者次之烂...
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112、 醉古堂剑扫卷 · 醉古堂剑扫卷
醉古堂剑扫卷一集醒食中山之酒一醉千日今世之昏昏逐逐无一日不醉无一人不醉趋名者醉于朝趋利者醉于野豪者醉于声色车马而天下竟为昏迷不醒之天下矣安得一服清凉散人人解酲集醒第一倚才高而玩世背后须防射影之虫；饰厚貌以欺人面前恐有照胆之镜怪小人之颠倒豪杰不知惯颠倒方为小人；惜吾辈之受世折磨不知惟折磨乃见吾辈花繁柳密处拨得开才是手段；风狂雨急时立得定方见脚根澹泊之守须从秾艳场中试来；镇定之操还向纷纭境上勘过市恩不如报德之为厚要誉不如逃名之为适矫情不如直节之为真使人有面前之誉不若使人无背后之毁...
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113、 宣和北苑贡茶录 · 宣和北苑贡茶录
(宋)熊蕃
建安之東三十裏有山日鳳凰其下直北苑帝聯諸焙厥土赤壤厥茶惟上上太平興國中初爲禦焙歲模龍鳳以羞貢篚蓋表珍異慶曆中漕台益重其事品數日增制模目精厥今茶自北苑上者獨冠天下非人間所可得也方春蟲震蟄千夫雷動一時之盛誠爲偉觀故建人謂至建安而不詣北苑與不至者同仆因攝事遂得研究其始末姑摭共大概條爲十餘類日北苑別錄雲禦園九窠十二隴[[[按建安志茶隴註云：九窠十二隴即山之凹凸處凹為窠、凸為隴]]]麥窠[[[按宋子安試茶録作麥園言其土壤沃並宜麰麥也與此作麥窠異]]]壤園龍遊窠小苦竹苦竹裏雞藪窠[[[按...
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114、 随园食单 · 随园食单
(清)袁枚
序诗人美周公而日“笾豆有践”(1)恶凡伯而曰“彼疏斯稗”(2)古之于饮食也若是重乎他若易称“鼎烹”书称“盐梅”乡党、内则琐琐言之孟子虽贱“饮食之人”而又言饥渴未能得饮食之正可见凡事须求一是处都非易言中庸曰：“人莫不饮食也鲜能知味也”典论日：“一世长者知居处三世长者知服食”古人进①离肺皆有法焉未尝苟且“子与人歌而善必使反之而后和之”圣人于一艺之微其善取于人也如是余雅慕此旨每食于某氏而饱必使家厨往彼灶觚(3)执弟子之礼四十年来颇集众美有学就者有十分中得六七者有仅得二三者亦有竟失传...
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115、 酒经 · 附：神仙酒法
(宋)朱肱
武陵桃源酒法取神麹二十两细剉如枣核大曝干取河水一斗澄清浸待发取一斗好糯米淘三二十遍令净以水清为度三溜炊饭令极软烂摊冷以四时气候消息之投入麹汁中熟搅令似烂粥候发即更炊二斗米依前法更酘二斗尝之其味或不似酒味勿怪之候发又炊二斗米投之候发更酘三斗待冷依前投之其酒即成[[[（四酘通用米一石）]]]如天气稍冷即暖和熟后三五日瓮头有澄清者先取饮之蠲除万病令人轻健纵令酣酌无伤此本于武陵桃源中得之久服延年益寿后被齐民要术中采缀编录时人纵传之皆失其妙此方尽桃源中真传也今商量以空水浸麹未为妙每造一...
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116、 酒经 · 题北山酒经后
(宋)朱肱
大隐先生朱翼中壮年勇退著书酿酒侨居西湖上而老焉属朝廷大兴医药求深于道术者为之官师乃起公为博士与余为同寮明年翼中坐书东坡诗贬达州；又明年以宫祠还未至余一夕梦翼中相过且论诗云："投老南还愧转蓬会令净土变炎风由来只许杯中物万事从渠醉眼中"明日理书帙得翼中北山酒经发而读之盖有"御魑魅于烟岚转炎荒为净土"之语与梦颇契余甚异乃作此诗以志之他时见翼中当以是问之其果梦乎非耶政和七年正月二十五也赤子含德天所钧日渐月化滋浇淳惟帝哀矜怜下民为作醪醴发其真炊香酿玉为物春熏然刚愎皆慈仁陶冶穷愁孰知贫诵...
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118、 酒经 · 卷上
(宋)朱肱
酒之作尚矣仪狄作酒醪杜康秫酒岂以善酿得名盖抑始于此耶酒味甘辛大热有毒虽可忘忧然能作疾所谓腐肠烂胃、溃髓蒸筋而刘训养生论："酒所以醉人者麹糵气之故尔"麹糵气消皆化为水昔先王诰庶邦庶士无彝酒又曰祀兹酒言天之命民作酒惟祀而已六彝有舟所以戒其覆六尊有罍所以戒其淫陶侃剧饮亦自制其限后世以酒为浆不醉反耻岂知百药之长黄帝所以治疾耶大率晋人嗜酒孔群作书族人今年秫得七百斛不了麹糵事王忱三日不饮酒觉形神不复相亲至于刘、殷、嵇、阮之徒尤不可一日无此要之酣放自肆托于麹糵以逃世网未必真得酒中趣尔古之所...
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120、 茶具图赞 · 茶具图赞
(宋)审安老人
茶具图赞（宋）审安老人著韦鸿胪文鼎景旸四窗闲叟木待制利济忘机隔竹居人金法曹研古、轹古元锴、仲铿雍之旧民、和琴先生石转运凿齿遄行香屋隐君胡员外惟一宗许贮月仙翁罗枢密若药传师思隐寮长宗从事子弗不遗扫云溪友漆雕秘阁承之易持古台老人陶宝文去越自厚兔园上客汤提点发新一鸣温谷遗老竺副帅善调希点雪涛公子司职方成式如素洁斋居士咸淳己巳五月夏至后五日审安老人书韦鸿胪赞曰：祝融司夏万物焦烁火炎昆岗玉石俱焚尔无与焉乃若不使山谷之英堕于涂炭子与有力矣上卿之号颇著微称木侍制赞曰：上应列宿万民以济禀性刚...
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