1、 养小录 · 养小录

养小录清顾仲饮食以卫生也粗率无法或致损人诚失于讲求耳苟请求矣专工滋味不审利害如吴人丁骘因食河豚死而好味者必谓其中风非因食鱼可笑也穷极口腹反觉多累如穆宁饱啖珍羞而犹杖责其子罪其迟供尤可鄙也战国四公子相尚好客而孟尝下客止食菜苟一往奢侈何所穷极苏易简对太宗谓物无定味适口者珍夜饮吻燥咀齑数根以为仙味东坡煮菜羹醒酒以为味含上膏气饱霜露虽粱肉勿过山谷作食时五观倪正父极叹其深切此数公者岂未尝阅历滋味而宝真示朴以警侈欲良有以也且烹饪燔炙毕聚辛酸已失本然之味矣本然者淡也淡则真昔人偶断肴羞食淡饭...

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2、 醉古堂剑扫卷 · 醉古堂剑扫卷

醉古堂剑扫卷一集醒食中山之酒一醉千日今世之昏昏逐逐无一日不醉无一人不醉趋名者醉于朝趋利者醉于野豪者醉于声色车马而天下竟为昏迷不醒之天下矣安得一服清凉散人人解酲集醒第一倚才高而玩世背后须防射影之虫;饰厚貌以欺人面前恐有照胆之镜怪小人之颠倒豪杰不知惯颠倒方为小人;惜吾辈之受世折磨不知惟折磨乃见吾辈花繁柳密处拨得开才是手段;风狂雨急时立得定方见脚根澹泊之守须从秾艳场中试来;镇定之操还向纷纭境上勘过市恩不如报德之为厚要誉不如逃名之为适矫情不如直节之为真使人有面前之誉不若使人无背后之毁...

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3、 张伯渊茶录 · 张伯渊茶录

张伯渊茶录明张源引洞庭张樵海山人志甘恬澹性合幽栖号称隐君子其隐于山谷间无所事事日习诵诸子百家言每博览之暇汲泉煮茗以自愉快无间寒暑历三十年疲精殚思不究茶之指归不已故所诸茶录得茶中三味余乞归十载夙有茶癖得君百千言可谓纤悉具备其知者以为茶不知者亦以为茶山人盍付之剞劂氏即王[氵蒙]、卢仝复起不能易也吴江顾全典题采茶采茶之候贵及其时太早则味不全迟则神散以谷雨前五日为上后五日次之再五日又次之茶芽紫者为上面皱者次之团叶又次之光面如筱叶者最下彻夜无云[氵邑]露采者为上日中采者次之阴雨中不宜采...

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4、 本心斋疏食谱 · 本心斋疏食谱

本心斋疏食谱(宋)陈达叟编素食菜谱一卷被收入百川学海丛书集成新编原书署名“门人清漳友善书堂陈达叟编”四库全书总目提要认为作者是一位名叫“本心”的老人编者陈达叟是其门人本心翁斋居宴坐玩先天易对博山炉纸帐梅花石鼎茶叶自奉泊如也客从方外来竟日清言各有饥色呼山童供蔬馔客尝之谓无人间烟火气问食谱予口授二十品每品赞十六字与味道腴者共之啜菽菽豆也今豆腐条切淡煮蘸以五味礼不云乎啜菽饮水素以绚兮浏其清矣羹菜凡畦蔬根叶花实皆可羹也先圣齐如菜羹瓜祭移以奉宾乃敬之至粉餈粉米蒸成加糖曰饴天官笾人糗饵粉...

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5、 随息居饮食谱 · 水饮类

天雨水战国策名上池水陶隐居名半天河俗名天泉水甘凉养阳分之阴瀹茗清上焦之热体轻味淡煮粥不稠宿久澄澈者良露水立秋后五日白露降夜来不可露身出户故曰:白露身不露甘凉润燥涤暑除烦若秋前之露皆自地升苏诗:露珠夜上秋禾根是已云秋禾者以禾成于秋也稻头上露养胃生津;菖蒲上露清心明目;韭叶上露凉血、止噎荷花上露清暑怡神菊花上露养血息风余可类推冬雪水甘寒清热解毒杀虫温疫、热狂、暑...

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6、 煎茶水记 · 煎茶水记

煎茶水记唐张又新提要煎茶水记一卷唐张又新撰又新字孔昭深州陆泽人司门员外郎鷟之曾孙工部侍郎荐之子也元和九年进士第一(案:本传但称元和中及进士高第知为九年者据此书中所述知为第一者据元人所编氏族大全称其状元及第也)历官右补阙党附李逢吉为入关十六子之一逢吉出为山南东道节度使以又新为行军司马坐田伾事贬江州刺史(案:新、旧唐书皆云汀州刺史而书中自称刺九江则为江州无疑以二字形近而讹也书录解题作涪州则更误矣)后又夤缘李训迁刑部郎中为申州刺史训死复坐贬终於左司郎中事迹具新唐书·本传其书前列刑部...

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8、 阳羡茗壶系 · 阳羡茗壶系

周高起(~1654)字伯高江阴(今属江苏人)康熙江阴县志载周高起“颖敏尤好积书……工为故辞早岁补诸生列名第一……纂修县志又著书读志行于世乙酉(1654)闰六月城变突作避地由里山值大兵勒重箧中惟图书翰墨无以勒者肆加[上竹下垂]掠高起亦抗声诃之遂遇害”该书撰于崇祯十三年(1640)前后其主要刊本有:(1)檀几丛书本;(2)江阴丛书本;(3)翠琅()丛书本;(4)粟香室丛书本;(5)常州先哲遗书本;(6)艺术丛书本;(7)芋园丛书本该书一卷除序言外分为创始、正始、大家、名家、雅流、...

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9、 茶经 · 二之具

籝一曰篮一曰笼一曰筥以竹织之受五升或一斗、二斗、三斗者茶人负以采茶也灶无用者釜用唇口者甑或木或瓦匪腰而泥篮以箪之篾以系之始其蒸也入乎箪既其熟也出乎箪釜涸注于甑中又以谷木枝三亚者制之散所蒸牙笋并叶畏流其膏杵臼一曰碓惟恒用者佳规一曰模一曰棬以铁制之或圆或方或花承一曰台一曰砧以石为之不然以槐、桑木半埋地中遣无所摇动檐一曰衣以油绢或雨衫单服败者为之以檐置承上又以规置檐上以造茶也茶成举而易之芘莉一曰羸子一曰筤以二小竹长三赤躯二赤五寸柄五寸以篾织方眼如圃人土罗阔二赤以列茶也棨一曰锥刀柄以...

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10、 茶经 · 三之造

凡采茶在二月三月四月之间茶之笋者生烂石沃土长四五寸若薇蕨始抽凌露采焉茶之牙者发于丛薄之上有三枝四枝五枝者选其中枝颖拔者采焉其日有雨不采晴有云不采晴采之蒸之捣之拍之焙之穿之封之茶之干矣茶有千万状卤莽而言如胡人靴者蹙缩然犎牛臆者廉檐然浮云出山者轮菌然轻飚拂水者涵澹然有如陶家之子罗膏土以水澄泚之又如新治地者遇暴雨流潦之所经此皆茶之精腴有如竹箨者枝干坚实艰于蒸捣故其形簁然;有如霜荷者至叶凋沮易其状貌故厥状委萃然此皆茶之瘠老者也自采至于封七经目自胡靴至于霜荷八等或以光黑平正言嘉者斯鉴之...

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11、 茶经 · 四之器

风炉:风炉以铜铁铸之如古鼎形厚三分缘阔九分令六分虚中致其圬墁凡三足古文书二十一字一足云“坎上巽下离于中”一足云“体均五行去百疾”一足云“圣唐灭胡明年铸”其三足之间设三窗底一窗以为通飚漏烬之所上并古文书六字:一窗之上书“伊公”二字一窗之上书“羹陆”二字一窗之上书“氏茶”二字所谓“伊公羹陆氏茶”也置墆臬于其内设三格:其一格有翟焉翟者火禽也画一卦曰离;其一格有彪焉彪者风兽也画一卦曰巽;其一格有鱼焉鱼者水虫也画一卦曰坎巽主风离主火坎主水风能兴火火能熟水故备其三卦焉其饰以连葩、垂蔓、曲...

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12、 阳羡茗壶系 · 阳羡茗壶系

壶于茶具用处一耳而瑞草名泉性情攸寄实仙子这洞天福地梵王之香海莲邦审厥尚焉非日好事已也故茶至明代不复碾悄和香药制团饼此已远过古人近百年中壶黜银锡及闽豫瓷而尚宜兴陶又近人远过前人处也陶曷取诸取诸其制以本山土砂能发真茶之色香味不但杜工部云“倾金注玉惊人眼”高流务以免俗也至名手所作一壶重不数两价重每一二十金能使土与黄金争价世日趋华抑足感矣因考陶工陶土而为之系创始金沙寺僧久而逸其名矣闻之陶家云僧闲静有致习与陶缸瓮者处抟其细土加以澄炼捏筑为胎规而圆之刳使中空踵傅口、柄、盖、的附陶穴烧成人...

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13、 随园食单 · 第三节

杂牲单牛、羊、鹿三牲非南人家常时有之之物然制法不可不知作杂牲单牛肉买牛肉法先下各铺定钱凑取腿筋夹肉处不精不肥然后带回家中剔去皮膜用三分酒、二分水清煨极烂;再加秋油收汤此太牢独味孤行者也不可加别物配搭牛舌牛舌最佳去皮、撕膜、切片人肉中同煨亦有冬鹏风干者隔年食之极似好火腿羊头羊头毛要去净;如去不净用火烧之洗净切开煮烂去骨其口内老皮俱要去净将眼睛切成二块去黑皮眼珠不用切成碎丁取老肥母鸡汤煮之加香草、笋丁甜酒四两秋油一杯如吃辣用小胡椒十二颗、葱花十二段;如吃酸用好米醋一杯羊蹄煨羊蹄照...

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14、 大观茶论 · 茶论

【原文】尝谓首地而倒生所以供人求者其类下一谷粟之于饥丝枲之于寒①虽庸人孺子皆知常须而日用不以时岁之舒迫而可以兴废也至若茶之为物擅瓯闽之秀气钟山川之灵禀祛襟涤滞致清导和则非庸人孺子可得而知矣中澹间洁韵高致静则非遑遽之时可得而好尚矣本朝之兴岁修建溪之贡②尤团凤饼③名冠天下而壑源之品亦自此而盛延及于今百废俱兴海内晏然垂拱密勿④幸致无为缙绅之士韦布之流沐浴膏泽熏陶德化盛以雅尚相推从事茗饮故近岁以来采择之精制作之工品第之胜烹点之妙莫不盛造其极且物之兴废;固自有时然亦系平时之汗隆⑤时或遑...

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15、 大观茶论 · 蒸压

【原文】蒸压:茶之美恶、尤系于蒸芽压黄之得失蒸太生则芽滑故色清而味烈;过熟则芽烂故茶色赤而不胶①压久则气竭昧漓②不及则色暗昧涩蒸芽欲及熟而香压黄欲膏尽急止如此则制造之功十已得七、八矣【注释】①茶色赤而不胶:胶牢固诗经·隰桑〉:“既具君子德音孔胶”②气竭味漓漓薄〈司马光赋〉:“弃漓而归厚”...

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16、 大观茶论 · 制造

【原文】制造:涤芽惟洁濯器惟净①蒸压惟其宜研膏惟熟焙火惟良饮而有少砂者涤濯之下精也;文理燥赤者焙火之过熟也夫造茶先度日晷之短长②均工力之众寡会采择之多少使一日造成恐茶过宿则害色味【注释】①濯器惟净:濯读音zhuo2洗涤〈孟子·离娄上〉:“清所濯缨浊斯濯足矣”②日晷:晷读音gui3日影引申为时光...

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17、 大观茶论 · 味

【原文】味:夫茶以味为上香甘重滑为味之全惟北苑壑源之品兼之其味醇而乏风骨者蒸压太过也茶枪乃条之始萌者木性酸枪过长则初甘重而终微涩茶旗乃叶之方敷者叶味苦旗过老则初虽留舌而饮彻反甘矣此则芽胯有之若夫卓绝之品真香灵味自然不同...

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18、 大观茶论 · 香

【原文】香:茶有真香非龙麝可拟①要须蒸及熟而压之及千而研研细而造则和美具足入盏则馨香四达秋爽洒然或蒸气如桃人夹杂②则其气酸烈而恶【注释】①非龙麝可拟:龙麝龙脑、麝香都是古代著名香料②或蒸气如桃人夹杂:桃人即“桃仁”茶蒸不熟时会有桃仁一类草木异味宋人黄儒品茶要录说“蒸不熟则虽精芽所损者甚多试时色青易沉味为挑仁之气者不蒸熟之病也唯正熟者味甘香”...

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19、 大观茶论 · 藏焙

【原文】藏焙数焙则首面干而香减失焙则杂色剥而味散要当新芽初生即焙以去水陆风湿之气焙用热火置炉中以静灰拥合七分①露火三分亦以轻灰糁覆良久即置焙篓上以逼散焙中润气然后列茶于其中尽展角焙未可蒙蔽候人速彻覆之火之多少以焙之大小增减探手中炉:火气虽热而不至逼人手者为良时以手[扌妥]茶体虽甚热而无害欲其人力通彻茶体尔或曰焙火如人体温但能燥茶皮肤而已内之湿润未尽则复蒸[1]矣②焙毕即以用久竹漆器中缄藏之③阴润勿开终年再焙色常如新【注释】①以静灰佣合:静灰据其它茶书记载应为②则复蒸[1]矣:...

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20、 续北山酒经 · 续北山酒经

大隐先生朱翼中壮年勇退着书酿酒侨居西湖上而老焉屡朝廷大兴医学求深于道术者为之官帅乃起公为博士与余为同僚明年中翼坐东坡请贬达州又明年以宫祠还未至余一旦梦翼中相过且诵诗云:投老南迁愧转蓬会令净土变夷风由来祗许杯中物万事从渠醉眼中明日理书帙得翼中北山酒经法而读之盖有御魑魅于烟岚转炎荒为净土之语与梦颇契余甚异乃作此诗以志之他时见翼中当以是问之其果梦之非耶政和七年正月二十五日也赤子含得天所均日渐月化滋浇淳惟帝哀矜悯之民为作醪醴发其蒸炊香酿玉为物春投糯酴米授之神成此美禄功非人酣适安在味甘...

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