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Instruction41、 续易牙遗意 · 续易牙遗意
(明)韩奕
续易牙遗意目录荔枝汤乌梅汤杏腻汤熏梅汤药梅方（二种）咸豉方东阳曲方糟茄子法六月六醋法酱蟹法姜杏汤茴香汤拨酵法造黄泔醋方做酒珠子曲方糖甘豆方月华曲方江西酒曲方造酒法糟蟹法糟姜方糖醋瓜法素笋鲊方糖萝卜方蒜杨梅方做蒜苗方蒜菜做瓜法熏火腿方淡茄干法盐鸭弹法方鸭子法酱鸭子法酱油法十香豆豉方重校正集香梅秘方糖杨梅方糖薄荷杨梅方熏卤杨梅方团梅方集香梅方糖梅方盐梅方薄荷梅方梅汤梅丝汤木樨汤五味子汤香澄汤姜砂汤橘红汤萨婆虀糖瓜法藏茄子法嘉禾梅颠周履靖编次荔枝汤：乌梅一觔甘草二两作末沙糖四两干姜...
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42、 张伯渊茶录 · 张伯渊茶录
(明)张源
张伯渊茶录明张源引洞庭张樵海山人志甘恬澹性合幽栖号称隐君子其隐于山谷间无所事事日习诵诸子百家言每博览之暇汲泉煮茗以自愉快无间寒暑历三十年疲精殚思不究茶之指归不已故所诸茶录得茶中三味余乞归十载夙有茶癖得君百千言可谓纤悉具备其知者以为茶不知者亦以为茶山人盍付之剞劂氏即王［氵蒙］、卢仝复起不能易也吴江顾全典题采茶采茶之候贵及其时太早则味不全迟则神散以谷雨前五日为上后五日次之再五日又次之茶芽紫者为上面皱者次之团叶又次之光面如筱叶者最下彻夜无云［氵邑］露采者为上日中采者次之阴雨中不宜采...
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43、 本心斋疏食谱 · 本心斋疏食谱
(宋)陈达叟
本心斋疏食谱（宋）陈达叟编素食菜谱一卷被收入百川学海丛书集成新编原书署名“门人清漳友善书堂陈达叟编”四库全书总目提要认为作者是一位名叫“本心”的老人编者陈达叟是其门人本心翁斋居宴坐玩先天易对博山炉纸帐梅花石鼎茶叶自奉泊如也客从方外来竟日清言各有饥色呼山童供蔬馔客尝之谓无人间烟火气问食谱予口授二十品每品赞十六字与味道腴者共之啜菽菽豆也今豆腐条切淡煮蘸以五味礼不云乎啜菽饮水素以绚兮浏其清矣羹菜凡畦蔬根叶花实皆可羹也先圣齐如菜羹瓜祭移以奉宾乃敬之至粉餈粉米蒸成加糖曰饴天官笾人糗饵粉...
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45、 山家清供 · 山家清供
(宋)林洪
山家清供青精饭青精饭首者以此重谷也按本草：南烛木今名黑饭草即青精也采枝叶捣汁浸米蒸饭暴干坚而碧色久服益颜延年仙方又有青精石饭世未知石为何也按本草：用赤石脂三斤、青粱米一斗水浸越三日捣为丸如李大日服三丸可不饥是知石即石脂也二法皆有据第以山居供客则当用前法；如欲效子房辟谷当用后法读杜诗既曰：“岂无青精饭令我颜色好”又曰：“李侯金闺彦脱身事幽讨”当时才名如杜李可谓切于爱君忧国矣夫乃不使之壮年以行其志而使之俱有青精、瑶草之思惜哉碧涧羹芹楚葵也又名水英有二种：荻芹取根赤芹取叶与茎俱可食...
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46、 岕茶笺 · 岕茶笺
(明)冯可宾
岕茶笺（明）冯可宾著序岕名环长兴境产茶者曰白罗懈、曰岩、曰乌瞻、曰青东、曰顾渚、曰筱浦不可指数独罗懈最胜环懈境十里而遥为懈者亦不可指数懈而曰芥两山之介也罗氏居之在小秦王庙后所以称庙后罗岕也洞山之芥南面阳光朝旭夕晖云■雾■所以味迥别也论采茶雨前则精神未足夏后则梗叶大粗然茶以细嫩为妙须当交夏时看风日晴和月露初收亲自监采人篮如烈日之下又防篮内郁蒸须伞盖至舍速倾净匾薄摊细拣枯枝病叶、蛸丝青牛之类一一剔去方为精洁也论蒸茶蒸茶须看叶之老嫩定蒸之迟速以皮梗碎而色带赤为度若太熟则失鲜其锅内汤...
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47、 品茶要录 · 品茶要录
(宋)黄儒
品茶要录宋黄儒品茶要录一卷宋黄儒撰儒字道辅陈振孙书录解题作道父者误也建安人熙宁六年进士此书不载於宋史·艺文志明新安程百二始刊行之有苏轼书后一篇称儒博学能文不幸早亡云其文见阁本东坡外集上元焦竑因录附其后然东坡外集实伪本（说详集部本条下）则此文亦在疑信间也书中皆论建茶分为十篇一采造过时二白合盗叶三入杂四蒸不熟五过熟六焦釜七压叶八清膏九伤焙十辩壑源沙溪前后各为总论一篇大旨以茶之采制烹试各有其法低昂得失所辨甚微园民射利售欺易以淆混故特详著其病以示人与他家茶录惟论地产品目及烹试器具者用...
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48、 大明水记 · 大明水记
(宋)欧阳修
世传陆羽茶经其论水云山水上江水次井水下又云山水乳泉石池漫流者上瀑涌湍漱勿食食久令人有颈疾江水取去人远者井取汲多者其说止于此而未尝品第天下之水味也至张又新为煎茶水记始云刘伯刍谓水之宜茶者有七等又载羽为李季卿论水次第有二十种今考二说与陆羽茶经皆不合羽谓山水上而乳泉石池又上江水次而井水下伯刍以扬子江为第一惠山石泉为第二虎丘石井第三丹阳寺井第四扬州大明寺井第五而松江第六淮水第七与羽说皆相反季卿所说二十水庐山康王谷水第一无锡惠山石泉第二蕲州兰溪石下水第三峡州扇子峡蛤蟆口水第四虎丘寺井水...
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49、 十六汤品 · 十六汤品
(唐)苏廙
十六汤品汤者茶之司命若名茶而滥汤则与凡末同调矣煎以老嫩言者凡三品自第一至第三注以缓急言者凡三品自第四至第六以器类标者共五品自第七至第十一以薪火论者共五品自十二至十六得一汤火绩已储水性乃尽如斗中米如称上鱼高低适平无过不及为度盖一而偏杂者也天得一以清地得一以宁汤得一可建汤勋婴汤薪火方交水釜才识急取旋倾若婴儿之未孩欲责以壮夫之事难矣哉百寿汤一名白发汤人过百息墨水逾十沸或以话阻或以事废始取用之汤已失性矣敢问鬓苍颜之大老还可执弓抹矢以取中乎还可雄登阔步以迈远乎中汤亦见夫鼓琴者也声合中则...
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50、 养小录 · 养小录
(清)顾仲
养小录清顾仲饮食以卫生也粗率无法或致损人诚失于讲求耳苟请求矣专工滋味不审利害如吴人丁骘因食河豚死而好味者必谓其中风非因食鱼可笑也穷极口腹反觉多累如穆宁饱啖珍羞而犹杖责其子罪其迟供尤可鄙也战国四公子相尚好客而孟尝下客止食菜苟一往奢侈何所穷极苏易简对太宗谓物无定味适口者珍夜饮吻燥咀齑数根以为仙味东坡煮菜羹醒酒以为味含上膏气饱霜露虽粱肉勿过山谷作食时五观倪正父极叹其深切此数公者岂未尝阅历滋味而宝真示朴以警侈欲良有以也且烹饪燔炙毕聚辛酸已失本然之味矣本然者淡也淡则真昔人偶断肴羞食淡饭...
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51、 东茶记 · 东茶记
(清)丁若鏞
布帛菽粟土地之所生而自有常数者也不在于官必在于民少取则国用不足多取则民生倒悬金银珠玉山泽之所产而孕于厥初有减而无增者也观于秦汉赏赐黄金率以百千斤为槪至于宋明之际白金以两讨古今之贫富于斯见矣今有非布帛菽粟之为民所天金银珠玉之为国所富得于荒园隙地自开自落之间草木可以禅国家裕民生则何可以事在财利而莫之言也茶者南方之嘉木也花于秋而芽于冬芽之嫩者曰雀舌鸟嘴其老者曰茗蔎槚荈着于神农例于周官降自魏秦浸盛历唐至宋人巧渐臻天下之味莫尙焉而天下亦无不飮茶之国北虏最远于茶乡嗜茶者无如北虏以其长时餧...
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52、 云林堂饮食制度集 · 云林堂饮食制度集
(元)倪瓒
云林堂饮食制度集元倪瓒酱油法：每黄子一官斗用盐十斤足秤水廿斤足秤下之须伏日合下煮面：如午间要吃清早用盐水搜面团捺三二十次以物覆之少顷又捺团如前如此团捺数四真粉细末捍切煮法：沸汤内搅动下面沸透住火方盖定再烧略沸便捞入汁沈香朿檀暂藿作末入原蚕蛾雄不对者晒干一分鴄麝香少许用鹅梨汁作饼阴焚之蜜酿蝤蛑：盐水略煮才色变便捞起擘开留全壳螯脚出肉股剁作小块先将上件排在壳内以蜜少许入鸡弹内搅匀浇遍次以膏腴铺鸡弹上蒸之鸡弹才干凝便啖不可蒸过橙齑醋供煮蟹法：用生姜紫苏橘皮盐同煮才火沸透便翻再一大沸...
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53、 香乘 · 之2
(明)周嘉冑
右为细末入米脑少许炼蜜和剂爇之假笃耨香二檀香一两黄连香二两右为末拌匀以橄榄汁和湿入磁器收旋取爇之假笃耨香三黄连香白胶香以极高煮酒与香同煮至干为度假笃耨香四枫香乳一两香二两檀香一两生香一两官桂三钱丁香随意入右为粗末蜜和令湿磁盒封窨月余可烧冯仲柔假笃耨香售通明枫香二两火上溶间桂末一两入香内搅匀白蜜三两匙入香内右以蜜入香搅和令匀泻于水中冷便可烧或欲作饼子乘其热捻成置水中江南李王煎沉香沉沉香吹咀苏合香油各不拘多少右每以沉香一两用鹅梨十枚细研取汁银石器盛之入甗蒸数次以晞为度或削沉香作屑...
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54、 鼎录 · 鼎录
(梁)虞荔
鼎录梁虞荔提要鼎録提要鼎録一卷旧本题梁虞荔撰考陈书列传荔字山披会稽余姚人释褐为梁西中郎行叅军迁中书舍人侯景乱归乡里陈初召为太子中庶子领大著作东阳扬州二州大中正赠侍中谥曰徳是荔当为陈人称梁者误也其书不见于本传唐志始着録然检书中载有陈宣帝于太极殿铸鼎之文荔卒于陈文帝天嘉二年下距临海王光大二年宣帝嗣位时首尾七年安得预称谥号其为后人所搀入无疑又卷首序文乃纪夏鼎应在黄帝条后亦必无识者以原书无序移掇其文盖流传既久屡经窜乱真伪已不可辨特以其旧帙存之耳又按晁公武读书志别出吴协鼎録一条通考与此...
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55、 东溪试茶录 · 东溪试茶录
(宋)宋子安
东溪试茶录宋宋子安提要东溪试茶录一卷原本题宋宋子安撰载左圭百川学海中而晁公武郡斋读书志又作朱子安未详孰是然百川学海为旧刻且宋史·艺文志亦作宋子安则读书志为传写之讹也其书盖补丁谓、蔡襄两家茶录之所遗曰东溪者亦建安地名也凡分八目曰总叙焙名曰北苑曰壑源曰佛岭曰沙溪曰茶名曰采茶曰茶病大要以品茶宜辨所产之地或相去咫尺而优劣顿殊故录中於诸焙道里远近最为详尽宋史·艺文志有吕惠卿建安茶用记二卷章炳文壑源茶录一卷刘异北苑拾遗一卷今俱失传所可考见建茶崖略者惟此与熊蕃、赵汝砺二录尔东溪试茶录堤首七...
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57、 香谱 · 香谱
(宋)洪芻
香谱宋洪刍提要目录序卷上卷下提要香谱二卷旧本不着撰人名氏左圭百川学海题为宋洪刍撰刍、字驹父南昌人绍圣元年进士靖康中官至谏议大夫谪沙门岛以卒所作香谱宋史艺文志著录周紫芝太仓稊米集有题洪驹父香谱后曰：“历阳沈谏议家昔号藏书最多者；今世所传香谱盖谏议公所自集也以为尽得诸家所载香事矣以今洪驹父所集观之十分未得其一二也余在富川作妙香寮永兴郭元寿赋长篇其后贵池丞刘君颖与余凡五赓其韵往返十篇所用香事颇多犹有一二事驹父谱中不录者”云云则当时推重刍谱在沈立谱之上然晁公武读书志称：“刍谱集古今香...
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58、 饮流斋说瓷 · 饮流斋说瓷
許之衡
饮流斋说瓷民国广州许之衡守白着目录槪说第一槪窑第二说胎釉第三说彩色第四说花绘第五说欵识第六说瓶罐第七说杯盘第八说杂具第九说疵伪第十槪说第一吾华美术以制瓷为第一何者书画织绣竹木雕刻之属全由人造精巧者可以极意匠之能事独至于瓷虽亦由人工而火候之浅深釉胎之粗细则兼藉天时舆地力而人巧乃可施焉故凡百工艺欧美目吾华皆若土苴等视独瓷则甘拜下风尊为瑰寳诚以瓷质之美冠绝全球虽百图仿效终莫能及盖得于天地者厚也宜夫鈫拿之名代表国号释其义则支那瓷之省文也其声名洋溢固已久矣瓷质之贵在于瓷泥瓷泥也者以地质...
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59、 陶记略 · 陶记略
(元)蒋祈
陶记略元蒋祈景德陶昔三百余座埏埴之器洁白不疵故鬻于他所皆有“饶玉”之称其视真定红磁龙泉青秘相竞奇矣窑之长短率有“”数官籍丈尺以第其税而火堂、火栈、火尾、火眼乏属则不入于籍陶氓食工不受芝佣埽赁窑□（校：脱字疑为“家”）以相附合谓之“”土坯既匣垛而别之审厥窑位以□（校：考证可能为“谨”字）布置谓之“障窑”尖烧之际按籍纳金窑牌火历迭□（校：考可能为“相”字）出入谓之“报火”一日二夜窑火既歇商争取售而工者择焉谓之“栋窑”交易之际牙侩主之同异差互□（校：考试可能是“官”字）则有考谓之“...
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60、 陶说说今篇 · 陶说说今篇
(清)朱琰
陶说说今篇[清]朱琰陶说卷一说今饶州窑皇朝顺治十一年造龙缸栏板等器未成辄止恐累民也康熙十九年始造内务府官驻厂监督向有上工夫派饶州属邑者悉龙之每间窑鸠工庀材动支内府按时给直与市贾适均运器亦不预地方一切不妨吏政事官民称便所造益精连年以来古礼器尊罍彝鼎卤爵之歙制文房砚屏墨床书滴画轴秘阁镇纸司直各适其用而于中山毛颖先为之管既为之洗卧则有床架则有格立则有简彷汉人双钩碾玉之印章其纽法为驼为龟为龙为虎为连环为互印色之池或方或圆或棱可助翰藻养花之室二寸三寸至五六尺圆如壶园而下垂如胆圆而侈口库...