1、 龙井访茶记

龙井访茶记清程淯撰程淯字白葭江苏吴县人于清末自北京寓居杭州在西湖建一别墅名日“秋心楼”龙井以茶名天下在杭州曰本山言本地之山产此佳品旌之也然真者极难得无论市中所称本山非出自龙井:即至龙井寺烹自龙井僧亦未必果为龙井所产之茶也盖龙井地既隘山峦重叠宜茶地更不多溯最初得名之地实维狮子峰距龙井三里之遥所谓老龙井是也高皇帝南巡啜其茗而甘之上蒙天问则王氏方园里十八株荷褒封焉李敏达西湖志称:在胡公庙前地不满一亩岁产茶不及一斤以贡上方斯乃龙井之冢嫡厥为无上之品山僧言:是叶之尖两面微缺宛然如意头叶...

2、 醒园录

醒园录序先大夫清代高级文职阶官称大夫此处乃称其父李化楠自诸生谓学官弟子也秀才也称“诸生”时疏食菜羹不求安饱然事先大父母必备极甘旨美味也韩诗外传:“鼻欲嗅芳香口欲尝甘旨”至于宦游古时出外做官游历各地称宦游所到多吴羹泛指江浙一带菜肴酸苦之乡厨人进而甘焉者随访而志记录也诸册不假抄胥指专做抄写工作的人手自缮写盖历数十年如一日矣夫礼祥内则养老有淳熬辞海:“煎醢加于陆稻上沃之以膏曰淳熬”[醢海肉酱也沃浇上之意]淳母辞海:“煎醢加于黍上沃之以膏曰淳母”之别;奉亲有饴蜜滫瀡之和极之蜩、范蜂、...

3、 随息居饮食谱 · 水饮类

天雨水战国策名上池水陶隐居名半天河俗名天泉水甘凉养阳分之阴瀹茗清上焦之热体轻味淡煮粥不稠宿久澄澈者良露水立秋后五日白露降夜来不可露身出户故曰:白露身不露甘凉润燥涤暑除烦若秋前之露皆自地升苏诗:露珠夜上秋禾根是已云秋禾者以禾成于秋也稻头上露养胃生津;菖蒲上露清心明目;韭叶上露凉血、止噎荷花上露清暑怡神菊花上露养血息风余可类推冬雪水甘寒清热解毒杀虫温疫、热狂、暑...

4、 醉古堂剑扫卷

醉古堂剑扫卷清佚名醉古堂剑扫卷一集醒食中山之酒一醉千日今世之昏昏逐逐无一日不醉无一人不醉趋名者醉于朝趋利者醉于野豪者醉于声色车马而天下竟为昏迷不醒之天下矣安得一服清凉散人人解酲集醒第一倚才高而玩世背后须防射影之虫;饰厚貌以欺人面前恐有照胆之镜怪小人之颠倒豪杰不知惯颠倒方为小人;惜吾辈之受世折磨不知惟折磨乃见吾辈花繁柳密处拨得开才是手段;风狂雨急时立得定方见脚根澹泊之守须从秾艳场中试来;镇定之操还向纷纭境上勘过市恩不如报德之为厚要誉不如逃名之为适矫情不如直节之为真使人有面前之誉...

5、 随息居饮食谱 · 果食类

梅酸温生时宜蘸盐食温胆生津孕妇多嗜之以小满前肥脆而不带苦者佳食梅齿...

6、 随息居饮食谱 · 蔬食类

葱辛甘平利肺通阳散痈肿祛风达表安胎止痛通乳和营主霍乱转筋奔豚脚气调二便杀诸虫理跌扑金疮制鱼肉诸毒四季不凋味辛带甘而不臭者良气虚易汗者不可单食又忌同蜜食胎动下血葱白煎浓汁饮未死即安已死即下未效再饮中恶卒死急取葱心黄刺入鼻中男左女右入七八寸血出即愈并以葱刺入耳中五寸亦治自缢垂死小儿无故卒死以葱白纳入下部及两鼻孔内气通或嚏即生小儿盘肠内钓腹痛以葱汤洗儿腹仍捣葱贴脐上良久溺出痛止小便闭胀葱白三斤锉炒帕包二个更互熨小腹阴囊肿痛煨葱入盐杵烂涂赤白痢葱白一握细切和米煮粥日日食之一切肿毒葱白...

7、 随息居饮食谱 · 调和类

胡麻一名脂麻俗名油麻甘平补五内填髓脑长肌肉充胃津明目息风催生化毒大便滑泻者勿食有黑、白二种白者多脂相传谓汉时自大宛来故名胡麻生熟皆可食为肴为饵榨油并良而不堪作饭本草列为八谷之麻误矣古人救饥用火麻即本经之大麻殆即八谷之麻也小儿初生嚼生脂麻绵包与咂最下胎毒频咂可稀痘妇人乳少脂麻炒研入盐少许食之此方可作小菜杭人呼为脂麻盐余最喜之且可治口臭孕妇乳母尤宜常食甚益小儿也腰脚疼痛新脂麻炒香杵末日服合许温酒蜜汤任下以愈为度溺血脂麻杵末东流水浸一宿平旦绞汁煎沸服头面诸疮妇人乳疮、阴疮生脂麻嚼烂...

8、 随息居饮食谱 · 谷食类

籼米甘平宜煮饭食补中养气益血生津填髓充饥生人至宝量腹节受过饱伤人凡患病不饥妇人初产感证新愈并勿食之磨粉蒸糕松而不韧病人弱体可作点心饭露生津补虚疗膈籼种甚多有早、中、晚三收赤、白二色以晚收色白者良凡不种粳之处皆呼籼为粳湖州蒸谷或炒谷而藏之作饭甚香早收者性温不耐久藏汪谢城曰:凡八谷一类之中必皆有大小早晚黏不黏各种如稻为一谷其黏者为糯不黏者为粳而粳又糯之别种呼籼为粳犹呼...

9、 随息居饮食谱 · 前序

呜呼国以民为本而民失其教或以乱天下人以食为养而饮食失宜或以害身命卫国、卫生理无二致故圣人疾与战并慎而养与教并重也中庸曰:人莫不饮食也鲜能知味也夫饮食为日用之常味即日用之理勘进一层善颐生者必能善教民也教民极平易修其孝、悌、忠、信而已颐生无元妙节其饮食而已食而不知其味已为素餐;若饱食无教则近于禽兽余尝曰:子、臣、悌、友圣人之道学也;孝、悌、忠、信王者之干城也圣贤书具在小子何敢赘焉惟饮食乃人之大欲所存易为腹负故大禹菲饮食而武侯甘澹泊也今夏石米八千斤硃四十茫茫浩劫呼吁无门吕君慎...

10、 醉乡日月

醉乡日月唐皇甫松序叙曰:夫以酒德自怡者莫若负壶云岩长歌林莽希夷陶兀混浊百年斯上士之为醉也其或友月朋风吟烟笑露资欢于杼轴之境取胜于徵引之场追傲逸于古人求舒适于当代斯中士之为醉也其或节以丝簧程以袂舞焰红烛于春夕飘翠袖于香筵以律度为高谈以风标为上德含妍吐艳拂雾萦烟此下士之为醉也然而九土英华五陵豪杰纵横攘臂络绎服膺竟蒙倏忽之心争牵浑沌之窍眠瓮者嗤为朴陋搦管者目曰迂儒于是以上士中人之风拂尽于樽爵矣既而六音靡靡九酝泠泠傲云山为外人愿罍杓为剩物含犀露玉之党悬缨拖紫之群联襟而媚新声接舞而趋艳...

11、 随息居饮食谱 · 毛羽类

紂猪肉去势曰紂甘咸平补肾液充胃汁滋肝阴润肌肤利二便止消渴起...

12、 酒谱

酒谱宋窦苹提要酒谱一卷宋窦苹撰苹字子野汶上人晁公武读书志载苹有新唐书音训四卷在吴缜、孙甫之前当为仁宗时人公武称其学问精博盖亦好古之士别本有刻作窦革者然详其名字乃有取于鹿鸣之诗作苹字者是也其书杂叙酒之故事寥寥数条似有脱佚然宋志着录实作一卷观其始于酒名终于酒令首尾已具知原本仅止于此大抵摘取新颖字句以供采掇与谱录之体亦稍有不同其引杜甫少年行醉倒终同卧竹根句谓以竹根为饮器考庾信诗有山杯捧竹根句苹所说不为杜撰然核甫诗意究以醉卧于竹下为是苹之所说姑存以备异闻可也酒谱酒名说文曰:酴酒母也醴...

13、 酒经

酒经大隐翁著酒之作尚矣仪狄作酒醪杜康秫酒岂以善酿得名盖抑始于此耶酒味甘辛大热有毒虽可忘忧然能作疾所谓腐肠烂胃、溃髓蒸筋而刘词养生论酒所以醉人者麴蘖气之故尔麴□气消皆化为水昔先王诰庶邦庶士无彝酒又曰祀兹酒言天之命民作酒惟祀而已六彝有舟所以戒其覆六尊有所以戒其□陶侃剧饮亦自制其限后世以酒为浆不醉反耻岂知百药之长黄帝所以治疾耶大率晋人嗜酒孔群作书族人今年秫得七百斛不了□事王忱三日不饮酒觉形神不复相亲至于刘、殷、嵇、阮之徒尤不可一日无此要之酣放自肆托于麴蘖以逃世纲未必真得酒中趣尔古...

14、 酒人觞政

酒人觞政(清)讷斋道人编檀几丛书全集昊彬酒政六则饮人:高雅、好爽、真率、忘机、知己、故交、玉人、可儿饮地:花下、竹林、高间、画舫、幽馆、曲石间、平嘻、荷亭另春饮宜庭夏饮宜效秋饮宜舟冬饮宜室夜饮宜月饮候:春郊、花时、清秋、瓣绿、寸雾、积雪、新月、晚凉饮趣:清淡、妙今、联吟、焚香、传花、度曲、返棹、围炉饮禁:华诞、座宵、苦劝、争执、避酒、恶谵、唷秽、佯醉饮阑:散步、依枕、踞石、分匏、垂钓、岸巾、煮泉、投壶访园评酒酒德觞政精明宽严并济;随机雅谑满座风生酒不狼藉几净杯干;形迹相忘解衣...

15、 觞政

一之吏凡饮以一人为明府主斟酌之宜酒懦为旷官谓冷也;酒猛为苛政谓热也以一人为录事以纠座人须择有饮材者材有三谓善令、知音、大户也二之徒酒徒之选十有二;款于词而不佞者柔于气而不靡者无物为令而不重者令行而四座踊跃飞动者闻令即解不再问者善雅谑者持屈尊不分诉者当杯不议酒者飞斝腾觚而仪不愆者宁酣沉而不倾泼者分题能赋者不胜杯杓而长夜兴勃勃者三之容饮喜宜节饮劳宜静饮倦宜诙饮礼法宜潇洒饮乱宜绳约饮新知宜闲雅真率饮杂揉客宜逡巡却退四之宜凡醉有所宜醉花宜昼袭其光也醉雪宜夜消其洁也醉得意宜唱导其和也醉...

16、 荈茗录

荈茗录宋陶谷龙坡山子茶开宝中窦仪以新茶饮予味极美奁面标云:“龙坡山子茶”龙坡是顾渚别境圣阳花吴僧梵川誓愿燃顶供养双林傅大士自往蒙顶结庵种茶凡三年味方全美得绝佳者圣阳花、吉祥蕊共不逾五斤持归供献汤社和凝在朝率同列递日以茶相饮味劣者有罚号为“汤社”缕金耐重儿有得建州茶膏取作耐重儿八枚胶以金缕献于闽王曦乳妖吴僧文了善烹茶游荆南高保勉白于季兴延置紫云庵日试其艺保勉父子呼为汤神奏授华定水大师上人目曰“乳妖”清人树伪闽甘露堂前两株茶郁茂婆娑宫人呼为“清人树”每春初嫔嫱戏摘新芽堂中设“倾筐...

17、 虎丘茶经注补

虎丘茶经注补(明)陈鉴著一之源[经]茶树如瓜芦(注:瓜芦苦袄也广州有之叶与虎丘茶无异但瓜芦苦耳)花如白蔷薇(注:虎丘茶花开比白蔷薇而小茶子如小弹)上者生烂石中者生砾壤(注:虎丘茶园在烂石砾壤之间)野者上园者次(注:虎丘野而园)宜阳崖阴林(注:虎丘之西正阳崖阴林)紫者上绿者次;笋者上芽者次;叶卷上叶舒次(注:虎丘紫绿笋芽卷舒皆上)[补]鑑亲采数嫩叶与茶侣汤愚公小焙烹之真作豆花香昔之鬻虎丘茶者尽天池也二之具[经]籝、篮、筥以竹织之茶人负以采茶(注:虎丘山下竹佳籝小僧人即茶人)灶、...

18、 述煮茶泉品

述煮茶泉品宋叶清臣撰夫渭黍汾麻泉源之异禀;江橘淮枳土地之或迁诚物类之有宜亦臭味之相感也若乃撷华掇秀多识草木之名;激浊扬清能辨淄渑之品斯固好事之嘉尚博识之精鉴自非啸傲尘表逍遥林下乐追王濛之约不败陆纳之风其孰能与于此乎吴楚山谷间气清地灵草木颖挺多孕茶荈为人采拾大率右于武夷者为“白乳”;甲于吴兴者为“紫笋”;产禹穴者以“天章”显;茂钱塘者以“径山”稀至于续庐之岩、云街之麓“鸦山”著于无歙“蒙顶”传于岷蜀角立差胜毛举实繁然而天赋尤异、性靡受和苟制非其妙烹失于术虽先雷而赢未雨而檐蒸焙以...

19、 茶酒论

茶酒论[唐]王敷撰窃见神农曾尝百草五谷从此得分;轩辕制其衣服流传教示后人仓颉致其文字孔丘阐化儒伦不可从头细说撮其枢要之陈暂问茶之与酒两个谁有功勋阿谁即合卑小阿谁即合称尊今日各须立理强者光饰一门茶乃出来言曰:诸人莫闹听说些些百草之首万木之花贵之取蕊重之摘芽呼之茗草号之作茶贡五侯宅奉帝王家时新献入一世荣华自然尊贵何用论夸酒乃出来曰:可笑词说自古至今茶贱酒贵单醪投河三军告醉君王饮之赐卿无畏群臣饮之呼叫万岁和死定生神明歆气酒食向人终无恶意有酒有令礼智仁义自合称尊何劳比类茶谓酒曰:阿你...

20、 茶谱

茶谱明钱椿年著明顾元庆删校序余性嗜茗弱冠时识吴心远于阳羡识过养拙于琴川二公极于茗事者也授余收焙烹点法颇为简易及阅唐宋茶谱茶录诸书法用熟碾细罗为末为饼所谓小龙团尤为珍重故当时有金易得而龙饼不易得之语呜呼岂士人而能为此哉顷见友兰翁所集茶谱其法子二公颇合但收采古今篇什太繁甚失谱意余暇日删校仍附王友石竹炉并分封六事于后当与有玉川之癖者共之也吴郡顾元庆序茶略茶者南方嘉木自一尺、二尺至数十尺其巴峡有两人抱者伐而掇之树如瓜芦叶如栀子花如白蔷薇实如栟榈蒂如丁香根如胡桃茶品茶之产于天下多矣若剑...

21、 茶赋并书

凡人之于物或玩焉或味焉乐之终身而无厌者其性矣乎若李白之于月刘伯伦之于酒其所好虽殊而乐之至则一也余于茶越乎其莫之知自读陆氏经稍得其性心甚珍之昔中散乐琴而赋彭泽爱菊而歌其于微尙可显矣况茶之功最高而未有颂之者若废贤焉不亦谬乎于是考其名验其产上下其品为之赋或曰茶自入税反为人病子欲云云乎对曰肰然是岂天生物之本意乎人也非茶也且余有疾不暇及此云阅笔其辞曰有物于此厥类孔多曰茗曰荈曰寒艹寒曰蔎仙掌雷鸣鸟嘴雀舌头金蜡面龙凤召[石]的山堤[挺]胜金灵草薄侧仙芝嫩蘂运庆福禄华英来泉翎毛指合淸口独行金...

22、 茶谱

【序】挺然而秀郁然而茂森然而列者北园之茶也泠然而清、锵然而声涓然而流者南涧之水也块然而立晬然而温铿然而鸣者东山之石也癯然而酸兀然而傲扩然而狂者渠也以东山之石击灼然之火以南涧之水烹北园之茶自非吃茶汉则当握拳布袖莫敢伸也本是林下一家生活傲物玩世之事岂白丁可共语哉予法举白眼而望青天汲清泉而烹活火自谓与天语以扩心志之大符水以副内练之功得非游心于茶灶又将有裨于修养之道矣岂惟清哉涵虚子臞仙书茶之为物可以助诗兴而云山顿色可以伏睡魔而天地忘形可以倍清谈而万象惊寒茶之功大矣其名有五:曰茶、曰槚...

23、 茶说

茶说(明)屠隆撰序茶为清赏其来尚矣自陆羽著茶经文字遂繁为谱为录以及诗歌咏赞云连霞举奚啻五车眉山氏有言穷一物之理则可尽南山之竹其斯之谓欤黄子骧溟著茶说十章论国朝茶政程幼舆搜补逸典以艳其传斗雅试奇各臻其选文葩句丽秀如春烟读之神爽俨若吸风露而羽化清凉矣书成属予忝订付之剞劂夫鸿渐之经也以唐道辅之品也以宋骧溟之说、幼舆之补也以明三代异治茶政亦差譬寅丑殊建乌得无文噫君子之立言也寓事而论其理后人法之是谓不朽岂可以一物而小之哉岁乙卯天都逸叟胡之衍题于栖霞之试茶亭总论茶事之兴始于唐而盛于宋读陆...

24、 茶谱

茶谱(毛文锡)彭州有蒲村堋口灌口其园名仙崖石花等其茶饼小而布嫩芽如六出花者尤妙眉州洪雅昌阖丹棱其茶如蒙顶制饼茶法其散者叶大而黄味颇甘苦亦片甲蝉翼之次也临邛数邑茶有火前火后嫩绿黄芽号又有火番饼每饼重四十两入西蕃党项重之如中国名山者其味甘苦蜀州晋原洞口横源味江青城其横源雀舌鸟觜麦颗盖取其嫩芽所造以其芽似之也又有片甲者即是早春黄茶芽叶相抱如片甲也蝉翼者其叶嫩薄如蝉翼也皆散茶之最上也雅州百丈名山二者尤佳泸州之茶树夷獠常携瓢窴侧每登树采摘芽茶必含于口待其展然后置于瓢中旋塞其窍此归必置于...

25、 茶说

茶说明黄龙德著序茶为清赏其来尚矣自陆羽著茶经文字遂繁为谱为录以及诗歌咏赞云连霞举奚啻五车眉山氏有言穷一物之理则可尽南山之竹其斯之谓欤黄子骧溟著茶说十章论国朝茶政程幼舆搜补逸典以艳其传斗雅试奇各臻其选文葩句丽秀如春烟读之神爽俨若吸风露而羽化清凉矣书成属予忝订付之剞劂夫鸿浙之经也以唐道辅之品也以来骧溟之说、幼舆之补也以明三代异治茶政亦差譬寅丑殊建乌得无文噫君子之立言也寓事而论其理后人法之是谓不朽岂可以一物而小之哉岁乙卯天都逸叟胡之衍题于栖霞之试茶亭总论茶事之兴始于唐而盛于宋读陆羽...

26、 茶笺

茶笺(明)闻龙著茶初擅时须拣去枝梗老叶惟取嫩叶由须去尖与柄恐其易焦此松萝法也炒时须一人从旁扇之.以祛热气否则黄色.香味俱减予所亲试扇者色翠不扇色黄炒起出铛时置大瓷盘中仍须急扇令执气稍退以手重揉之再散入铛文火炒干人焙盖揉则其津上浮点时香味易出田子以生晒不炒不揉者为佳亦未之试耳经云:焙凿地深二尺阔一尺五寸长一丈上作短墙高二尺泥之以木构于焙上编木两层高一尺以焙茶茶之半干升下棚全干升上棚愚谓今人不必全用此法予尝构一焙室高不逾寻方不及丈纵广正等四围及顶绵纸密糊无小罅隙置三四火缸于中安新...

27、 茶神传

采茶采茶之候贵及其时太早则味全迟则神散以谷雨前五日为上后五日次之再五日又次之芽紫者为上面皱者次之团叶又次之光面如筱叶者最下撤夜无云浥露采者为上日中采者次之阴雨中不宜采产谷中者为上竹下者次之烂石中者又次之黄砂中者又次之造茶新采拣去叶及枝梗碎屑锅广二尺四寸将一斤半焙之候锅极热始下急炒火不可缓待熟方退火彻入筛中轻团那数遍下锅中渐渐减火焙干为度中有玄微难以言显火候均停色香全美玄微未究神味俱疲辨茶之玅在乎始造之精藏之得法泡之得宜优劣定乎始锅淸浊系乎末火火香淸锅寒神倦火猛生焦柴疎失翠久延...

28、 茶解

茶解(明)罗廪著序家孝廉兄有茶圃在桃花源西岩幽奇别一天地琪花珍羽莫能辨识其名所卢茶实用蒸法如□茶弗知有炒焙揉授之法予理鄣日始游松萝山亲见方长老制茶法甚具予手书茶僧卷赠之归而传其法故山山中人弗习也中岁自祠部出偕高君访太和辄人吾里偶纳凉城西庄称姜家山者上有茶数株翳丛薄中高君手撷其芽数升旋沃山庄铛炊松茅活火且炒且揉得数合驰献先计部余命童子汲溪流烹之洗盏细啜色白而香仿佛松萝等自是吾兄弟每及谷雨前遣干仆人山督制如法分藏堇堇迩年荣邸中益稔兹法近采诸梁山制之色味绝佳乃知物不殊顾腕法工拙何如...

29、 茶考

茶考明陈师著陈师字思贞钱塘(今浙江杭州)人少时浸淫书籍明嘉靖间会试副榜官至永昌知府著有览古评语、禅寄笔谈等陆龟蒙自云嗜茶作品茶一书继茶经茶诀之后自注云:茶经陆季疵撰即陆羽也羽字鸿渐季疵或其别字也茶诀今不传及览事类赋多引茶诀此书间有之未广也世以山东蒙阴县山所生石藓谓之蒙茶土夫亦珍重之味亦颇佳殊不知形已非茶不可煮又乏香气茶经所不载也蒙顶茶出四川雅州即古蒙山郡其图经云蒙顶有茶受阳气之全故茶芳香方舆、一统志“土产”俱载之晁氏客话亦言出自雅州李德裕丞相人蜀得蒙饼沃于汤瓶之上移时尽化以验...

30、 茶董

茶董明夏树芳编著叙夫登高丘望远海酒固为吾侪张军济胜之资而月团百片消磨文字五千或调鹤听莺散发卧羲皇则桧雨松风一瓯春雪亦所亟赏故断崖缺石之上木秀云腴往往于比吸灵芽漱红玉瀹气涤虑共作高斋清话自晋唐而下纷纷邾莒之会各立胜场品例淄渑判若南董遂以茶董名篇语曰:穷春秋演河图不如载茗一车诚重之矣如谓此君面目严冷而且以为水厄且以为乳妖则请效綦毋先生无作此事冰莲道人夏树芳识小序范希文云:万象森罗中安知无茶星余以茶星名馆每与客茗战自谓独饮得茶神两三人得茶趣七八人乃施茶耳新泉活火老坡窥见此中三昧然云...

31、 茶寮记

茶寮记(明)陆树声著园居敞小寮于啸轩埤垣之西中设茶灶凡瓢汲罂注濯拂之具咸庀择一人稍通茗事者主之一人佐炊汲客至则茶烟隐隐起竹外其禅客过从予者每与余相对结跏趺坐啜茗汁举无生话终南僧明亮者近从天池来饷余天池苦茶授余烹点法甚细余尝受其法于阳羡士人大率先火候其次候汤所谓蟹眼鱼目参沸沫沉浮以验生熟者法皆同而僧所烹点绝味清乳面不黟是具人清净味中三昧者要之此一味非眠云跛石人未易领略余方远俗雅意禅栖安知不因是遂悟人赵州耶时杪秋既望适园无诤居士与五台僧演镇、终南僧明亮同试天池茶于茶寮中谩记煎茶七...

32、 茶具图赞

茶具图赞(宋)审安老人著韦鸿胪文鼎景旸四窗闲叟木待制利济忘机隔竹居人金法曹研古、轹古元锴、仲铿雍之旧民、和琴先生石转运凿齿遄行香屋隐君胡员外惟一宗许贮月仙翁罗枢密若药传师思隐寮长宗从事子弗不遗扫云溪友漆雕秘阁承之易持古台老人陶宝文去越自厚兔园上客汤提点发新一鸣温谷遗老竺副帅善调希点雪涛公子司职方成式如素洁斋居士咸淳己巳五月夏至后五日审安老人书韦鸿胪赞曰:祝融司夏万物焦烁火炎昆岗玉石俱焚尔无与焉乃若不使山谷之英堕于涂炭子与有力矣上卿之号颇著微称木侍制赞曰:上应列宿万民以济禀性刚...

33、 茗谭

茗谭(明)徐□著品茶最是清事若无好香在炉遂乏—段幽趣;焚香雅有逸韵若无名茶浮碗终少一番胜缘是故茶香两相为用缺一丕可飨清福者能有几人王佛大常言三日不饮酒觉形神不复相亲余谓—日不饮茶不独形神不亲且语言亦觉无味矣幽竹山窗鸟啼花落独坐展书新茶初熟鼻观生香睡魔顿却此乐正索解人不得也饮茶须择清癯韵十为侣始与茶理相契若*汉肥伧满身垢气大损香味不可与作缘茶事极清烹点必假姣童季女之手.故自在致若付虬髯苍头景色便自作恶纵有名产顿减声价名茶每于酒筵间递进以解醉翁烦渴亦是一厄古人煎茶诗摹写汤候各有精...

34、 茗笈

茗笈明屠本畯序不佞生也憨无所嗜好独于茗不能忘情偶探友人闻隐鳞架上得诸家论茶书有会于心采其隽永者着于篇名曰茗笈大都以茶经为经自茶谱迄茶笺列为传人各为政不相沿龚彼创一义而此释之甲送一难而乙驳之奇奇正正靡所不有政如春秋为经而案之左氏、公谷为传而断之是非予夺豁心胸而快志意;间有所评小子不敏奚敢多让矣然书以笔札简当为工词华丽则为尚;而器用之精良赏鉴之贵重我则未之或暇也盖有含英吐华收奇觅秘者在书凡二篇附以赞评豳叟序目录南山有茶美茗岌笈也醒心之膏液砭俗之鼓吹是故咏之南山有茶、天云卿只采采人...

35、 膳夫录

膳夫录(宋)郑望之撰羊种羊有二种不可食:毛长而黑壮者曰骨[羊历];白而有角者曰古羊皆膻臭发病羊之大者不过五十斤奚中所产者百余斤樱桃有三种樱桃其种有三:大而殷者曰吴樱桃;黄而白者曰蜡珠;小而赤者曰水樱桃食之皆不如蜡珠鲫鱼脍脍莫先于鲫鱼鳊、鲂、鲷、鲈次之鲚脍黄竹五种为下其它皆强为食檄(案:官方食单)弘君举食檄有麞肶、牛[月枼]、炙鸭、[月肃]鱼、熊白、麞脯、糖蟹、车螯五生盘羊、兔、牛、熊、鹿并细治王母饭遍镂卵脂盖饭面装杂味食品隋炀有:镂金龙凤蟹、萧家麦穗生、寒消粉、辣骄羊、玉尖面...

36、 茗史

茗史明万邦宁辑小引须头陀邦宁谛观陆季疵茶经、蔡君谟茶谱而采择收制之法品泉嗜水之方咸备矣后之高人韵士相继而说茗者更加详焉苏子瞻云:从来佳茗似佳人言其媚也程宣子云:香衔雪尺秀起雷车美其清也苏廙著十六汤造其玄也然媚不如清清不如玄而茗之旨亦大矣哉黄庭坚云:不惯腐儒汤饼肠则又不可与学究语也余癖嗜茗尝舣舟接它泉或抱瓮贮梅水二三朋侪羽客缁流剥击竹户聚话无生余必躬治茗碗以佐幽韵固有烟起茶铛我自炊之句时辛酉春积雨凝寒偃然无事偶读架上残编一二品凡及茗事而有奇致者辄采焉题曰茗史以纪异也此亦一种闲情...

37、 续北山酒经

大隐先生朱翼中壮年勇退着书酿酒侨居西湖上而老焉屡朝廷大兴医学求深于道术者为之官帅乃起公为博士与余为同僚明年中翼坐东坡请贬达州又明年以宫祠还未至余一旦梦翼中相过且诵诗云:投老南迁愧转蓬会令净土变夷风由来祗许杯中物万事从渠醉眼中明日理书帙得翼中北山酒经法而读之盖有御魑魅于烟岚转炎荒为净土之语与梦颇契余甚异乃作此诗以志之他时见翼中当以是问之其果梦之非耶政和七年正月二十五日也赤子含得天所均日渐月化滋浇淳惟帝哀矜悯之民为作醪醴发其蒸炊香酿玉为物春投糯酴米授之神成此美禄功非人酣适安在味甘...

38、 煎茶水记

煎茶水记唐张又新提要煎茶水记一卷唐张又新撰又新字孔昭深州陆泽人司门员外郎鷟之曾孙工部侍郎荐之子也元和九年进士第一(案:本传但称元和中及进士高第知为九年者据此书中所述知为第一者据元人所编氏族大全称其状元及第也)历官右补阙党附李逢吉为入关十六子之一逢吉出为山南东道节度使以又新为行军司马坐田伾事贬江州刺史(案:新、旧唐书皆云汀州刺史而书中自称刺九江则为江州无疑以二字形近而讹也书录解题作涪州则更误矣)后又夤缘李训迁刑部郎中为申州刺史训死复坐贬终於左司郎中事迹具新唐书·本传其书前列刑部...

39、 续易牙遗意

续易牙遗意目录荔枝汤乌梅汤杏腻汤熏梅汤药梅方(二种)咸豉方东阳曲方糟茄子法六月六醋法酱蟹法姜杏汤茴香汤拨酵法造黄泔醋方做酒珠子曲方糖甘豆方月华曲方江西酒曲方造酒法糟蟹法糟姜方糖醋瓜法素笋鲊方糖萝卜方蒜杨梅方做蒜苗方蒜菜做瓜法熏火腿方淡茄干法盐鸭弹法方鸭子法酱鸭子法酱油法十香豆豉方重校正集香梅秘方糖杨梅方糖薄荷杨梅方熏卤杨梅方团梅方集香梅方糖梅方盐梅方薄荷梅方梅汤梅丝汤木樨汤五味子汤香澄汤姜砂汤橘红汤萨婆虀糖瓜法藏茄子法嘉禾梅颠周履靖编次荔枝汤:乌梅一觔甘草二两作末沙糖四两干姜...

40、 浦江吴氏中馈录

吴氏中馈录(浦江吴氏中馈录)宋浦江吴氏吴氏中馈录收于元陶宗仪说郛名为浦江吴氏中馈录绿窗女史、古今图书集成亦载一、脯鲊蟹生用生蟹剁碎以麻油先熬熟冷并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒俱为末再加葱、盐、醋共十味入蟹内拌匀即时可食炙鱼鲚鱼(案:俗称凤尾鱼)新出水者治净炭上十分炙干收藏一法:以鲚鱼去头尾切作段用油炙熟每服(一作“段”)用箬间盛瓦罐内泥封水腌鱼腊中鲤鱼切大块拭干一斤用炒盐四两擦过腌一宿洗净晾干再用盐二两、糟一斤拌匀入瓮纸、箬、泥封涂肉鲊生烧猪羊腿精批作片以刀背匀捶三两...