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Instruction41、 续易牙遗意 · 续易牙遗意
(明)韩奕
续易牙遗意目录荔枝汤乌梅汤杏腻汤熏梅汤药梅方（二种）咸豉方东阳曲方糟茄子法六月六醋法酱蟹法姜杏汤茴香汤拨酵法造黄泔醋方做酒珠子曲方糖甘豆方月华曲方江西酒曲方造酒法糟蟹法糟姜方糖醋瓜法素笋鲊方糖萝卜方蒜杨梅方做蒜苗方蒜菜做瓜法熏火腿方淡茄干法盐鸭弹法方鸭子法酱鸭子法酱油法十香豆豉方重校正集香梅秘方糖杨梅方糖薄荷杨梅方熏卤杨梅方团梅方集香梅方糖梅方盐梅方薄荷梅方梅汤梅丝汤木樨汤五味子汤香澄汤姜砂汤橘红汤萨婆虀糖瓜法藏茄子法嘉禾梅颠周履靖编次荔枝汤：乌梅一觔甘草二两作末沙糖四两干姜...
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42、 张伯渊茶录 · 张伯渊茶录
(明)张源
张伯渊茶录明张源引洞庭张樵海山人志甘恬澹性合幽栖号称隐君子其隐于山谷间无所事事日习诵诸子百家言每博览之暇汲泉煮茗以自愉快无间寒暑历三十年疲精殚思不究茶之指归不已故所诸茶录得茶中三味余乞归十载夙有茶癖得君百千言可谓纤悉具备其知者以为茶不知者亦以为茶山人盍付之剞劂氏即王［氵蒙］、卢仝复起不能易也吴江顾全典题采茶采茶之候贵及其时太早则味不全迟则神散以谷雨前五日为上后五日次之再五日又次之茶芽紫者为上面皱者次之团叶又次之光面如筱叶者最下彻夜无云［氵邑］露采者为上日中采者次之阴雨中不宜采...
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43、 本心斋疏食谱 · 本心斋疏食谱
(宋)陈达叟
本心斋疏食谱（宋）陈达叟编素食菜谱一卷被收入百川学海丛书集成新编原书署名“门人清漳友善书堂陈达叟编”四库全书总目提要认为作者是一位名叫“本心”的老人编者陈达叟是其门人本心翁斋居宴坐玩先天易对博山炉纸帐梅花石鼎茶叶自奉泊如也客从方外来竟日清言各有饥色呼山童供蔬馔客尝之谓无人间烟火气问食谱予口授二十品每品赞十六字与味道腴者共之啜菽菽豆也今豆腐条切淡煮蘸以五味礼不云乎啜菽饮水素以绚兮浏其清矣羹菜凡畦蔬根叶花实皆可羹也先圣齐如菜羹瓜祭移以奉宾乃敬之至粉餈粉米蒸成加糖曰饴天官笾人糗饵粉...
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44、 本朝茶法 · 本朝茶法
(宋)沈括
本朝茶法（宋）沈括著乾德二祐年始诏在京、建州、汉、蕲口各置榷货务五年始禁私卖茶从不应为情理重太平兴国二年删定禁法条贯始立等科罪淳化二年令商贾就园户买茶公于官场贴射始行贴射法淳化四年初行交引罢贴射法西北入粟给交引自通利军始是歳罢诸处榷货务寻復依旧至咸平元年茶利钱以一百三十九万二千一百一十九贯三百一十九为额至嘉祐三年凡六十一年用此额官本杂费皆在内中间时有增亏歳入不常咸平五年三司使王嗣宗始立三分法以十分茶价四分给香药三分犀象三分茶引六年又改支六分香药犀象四分茶引景德二年许人入中钱帛...
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45、 山家清供 · 山家清供
(宋)林洪
山家清供青精饭青精饭首者以此重谷也按本草：南烛木今名黑饭草即青精也采枝叶捣汁浸米蒸饭暴干坚而碧色久服益颜延年仙方又有青精石饭世未知石为何也按本草：用赤石脂三斤、青粱米一斗水浸越三日捣为丸如李大日服三丸可不饥是知石即石脂也二法皆有据第以山居供客则当用前法；如欲效子房辟谷当用后法读杜诗既曰：“岂无青精饭令我颜色好”又曰：“李侯金闺彦脱身事幽讨”当时才名如杜李可谓切于爱君忧国矣夫乃不使之壮年以行其志而使之俱有青精、瑶草之思惜哉碧涧羹芹楚葵也又名水英有二种：荻芹取根赤芹取叶与茎俱可食...
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46、 岕茶笺 · 岕茶笺
(明)冯可宾
岕茶笺（明）冯可宾著序岕名环长兴境产茶者曰白罗懈、曰岩、曰乌瞻、曰青东、曰顾渚、曰筱浦不可指数独罗懈最胜环懈境十里而遥为懈者亦不可指数懈而曰芥两山之介也罗氏居之在小秦王庙后所以称庙后罗岕也洞山之芥南面阳光朝旭夕晖云■雾■所以味迥别也论采茶雨前则精神未足夏后则梗叶大粗然茶以细嫩为妙须当交夏时看风日晴和月露初收亲自监采人篮如烈日之下又防篮内郁蒸须伞盖至舍速倾净匾薄摊细拣枯枝病叶、蛸丝青牛之类一一剔去方为精洁也论蒸茶蒸茶须看叶之老嫩定蒸之迟速以皮梗碎而色带赤为度若太熟则失鲜其锅内汤...
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47、 品茶要录 · 品茶要录
(宋)黄儒
品茶要录宋黄儒品茶要录一卷宋黄儒撰儒字道辅陈振孙书录解题作道父者误也建安人熙宁六年进士此书不载於宋史·艺文志明新安程百二始刊行之有苏轼书后一篇称儒博学能文不幸早亡云其文见阁本东坡外集上元焦竑因录附其后然东坡外集实伪本（说详集部本条下）则此文亦在疑信间也书中皆论建茶分为十篇一采造过时二白合盗叶三入杂四蒸不熟五过熟六焦釜七压叶八清膏九伤焙十辩壑源沙溪前后各为总论一篇大旨以茶之采制烹试各有其法低昂得失所辨甚微园民射利售欺易以淆混故特详著其病以示人与他家茶录惟论地产品目及烹试器具者用...
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48、 大明水记 · 大明水记
(宋)欧阳修
世传陆羽茶经其论水云山水上江水次井水下又云山水乳泉石池漫流者上瀑涌湍漱勿食食久令人有颈疾江水取去人远者井取汲多者其说止于此而未尝品第天下之水味也至张又新为煎茶水记始云刘伯刍谓水之宜茶者有七等又载羽为李季卿论水次第有二十种今考二说与陆羽茶经皆不合羽谓山水上而乳泉石池又上江水次而井水下伯刍以扬子江为第一惠山石泉为第二虎丘石井第三丹阳寺井第四扬州大明寺井第五而松江第六淮水第七与羽说皆相反季卿所说二十水庐山康王谷水第一无锡惠山石泉第二蕲州兰溪石下水第三峡州扇子峡蛤蟆口水第四虎丘寺井水...
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49、 十六汤品 · 十六汤品
(唐)苏廙
十六汤品汤者茶之司命若名茶而滥汤则与凡末同调矣煎以老嫩言者凡三品自第一至第三注以缓急言者凡三品自第四至第六以器类标者共五品自第七至第十一以薪火论者共五品自十二至十六得一汤火绩已储水性乃尽如斗中米如称上鱼高低适平无过不及为度盖一而偏杂者也天得一以清地得一以宁汤得一可建汤勋婴汤薪火方交水釜才识急取旋倾若婴儿之未孩欲责以壮夫之事难矣哉百寿汤一名白发汤人过百息墨水逾十沸或以话阻或以事废始取用之汤已失性矣敢问鬓苍颜之大老还可执弓抹矢以取中乎还可雄登阔步以迈远乎中汤亦见夫鼓琴者也声合中则...
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50、 养小录 · 养小录
(清)顾仲
养小录清顾仲饮食以卫生也粗率无法或致损人诚失于讲求耳苟请求矣专工滋味不审利害如吴人丁骘因食河豚死而好味者必谓其中风非因食鱼可笑也穷极口腹反觉多累如穆宁饱啖珍羞而犹杖责其子罪其迟供尤可鄙也战国四公子相尚好客而孟尝下客止食菜苟一往奢侈何所穷极苏易简对太宗谓物无定味适口者珍夜饮吻燥咀齑数根以为仙味东坡煮菜羹醒酒以为味含上膏气饱霜露虽粱肉勿过山谷作食时五观倪正父极叹其深切此数公者岂未尝阅历滋味而宝真示朴以警侈欲良有以也且烹饪燔炙毕聚辛酸已失本然之味矣本然者淡也淡则真昔人偶断肴羞食淡饭...
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51、 东茶记 · 东茶记
(清)丁若鏞
布帛菽粟土地之所生而自有常数者也不在于官必在于民少取则国用不足多取则民生倒悬金银珠玉山泽之所产而孕于厥初有减而无增者也观于秦汉赏赐黄金率以百千斤为槪至于宋明之际白金以两讨古今之贫富于斯见矣今有非布帛菽粟之为民所天金银珠玉之为国所富得于荒园隙地自开自落之间草木可以禅国家裕民生则何可以事在财利而莫之言也茶者南方之嘉木也花于秋而芽于冬芽之嫩者曰雀舌鸟嘴其老者曰茗蔎槚荈着于神农例于周官降自魏秦浸盛历唐至宋人巧渐臻天下之味莫尙焉而天下亦无不飮茶之国北虏最远于茶乡嗜茶者无如北虏以其长时餧...
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52、 云林堂饮食制度集 · 云林堂饮食制度集
(元)倪瓒
云林堂饮食制度集元倪瓒酱油法：每黄子一官斗用盐十斤足秤水廿斤足秤下之须伏日合下煮面：如午间要吃清早用盐水搜面团捺三二十次以物覆之少顷又捺团如前如此团捺数四真粉细末捍切煮法：沸汤内搅动下面沸透住火方盖定再烧略沸便捞入汁沈香朿檀暂藿作末入原蚕蛾雄不对者晒干一分鴄麝香少许用鹅梨汁作饼阴焚之蜜酿蝤蛑：盐水略煮才色变便捞起擘开留全壳螯脚出肉股剁作小块先将上件排在壳内以蜜少许入鸡弹内搅匀浇遍次以膏腴铺鸡弹上蒸之鸡弹才干凝便啖不可蒸过橙齑醋供煮蟹法：用生姜紫苏橘皮盐同煮才火沸透便翻再一大沸...
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53、 东溪试茶录 · 东溪试茶录
(宋)宋子安
东溪试茶录宋宋子安提要东溪试茶录一卷原本题宋宋子安撰载左圭百川学海中而晁公武郡斋读书志又作朱子安未详孰是然百川学海为旧刻且宋史·艺文志亦作宋子安则读书志为传写之讹也其书盖补丁谓、蔡襄两家茶录之所遗曰东溪者亦建安地名也凡分八目曰总叙焙名曰北苑曰壑源曰佛岭曰沙溪曰茶名曰采茶曰茶病大要以品茶宜辨所产之地或相去咫尺而优劣顿殊故录中於诸焙道里远近最为详尽宋史·艺文志有吕惠卿建安茶用记二卷章炳文壑源茶录一卷刘异北苑拾遗一卷今俱失传所可考见建茶崖略者惟此与熊蕃、赵汝砺二录尔东溪试茶录堤首七...
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56、 大观茶论 · 藏焙
(宋)赵佶
【原文】藏焙数焙则首面干而香减失焙则杂色剥而味散要当新芽初生即焙以去水陆风湿之气焙用热火置炉中以静灰拥合七分①露火三分亦以轻灰糁覆良久即置焙篓上以逼散焙中润气然后列茶于其中尽展角焙未可蒙蔽候人速彻覆之火之多少以焙之大小增减探手中炉：火气虽热而不至逼人手者为良时以手[扌妥]茶体虽甚热而无害欲其人力通彻茶体尔或曰焙火如人体温但能燥茶皮肤而已内之湿润未尽则复蒸[1]矣②焙毕即以用久竹漆器中缄藏之③阴润勿开终年再焙色常如新【注释】①以静灰佣合：静灰据其它茶书记载应为②则复蒸[1]矣：...
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