61、 大观茶论 · 点

(宋)赵佶

【原文】点①：点茶不一而调膏继刻②以汤注之手重筅轻无粟文蟹眼者调之静面点盖击拂无力茶不发立水乳未浃又复增汤色泽不尽英华沦散茶无立作矣有随汤击拂干筅俱重立文泛泛谓之一发点、盖用汤已故指腕不圆粥面未凝茶力已尽云雾虽泛水脚易生妙于此者量茶受汤调如融胶环注盏畔勿使侵茶势不砍猛先须搅动茶膏渐加周拂手轻筅重指绕腕旋上下透彻如酵蘖之起面[正束]星皎月灿然而生则茶之根本立矣第二汤自茶面注之周回一线急注急上茶面不动击指既力色泽惭开珠玑磊落三汤多置如前击拂渐贵轻匀同环旋复表里洞彻粟文蟹眼泛结杂起...

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62、 大观茶论 · 色

(宋)赵佶

【原文】色：点茶之邑以纯白为上真青白为次灰白次之黄白又次之天时得于上人力尽于下茶必纯白天时暴暄芽萌狂长采造留积虽白而黄矣青白者蒸压微生灰白者蒸压过熟压膏不尽则色青暗焙火太烈则色昏赤...

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63、 大观茶论 · 白茶

(宋)赵佶

【原文】白茶①：白茶自力一种与常茶不同其条敷阐其叶莹薄崖林之间偶然生出虽非人力所可致有者不过四、五家生者不过一、二株所造止于二、三胯而已②芽英不多尤难蒸培汤火一失则已变而为常品须制造精微运度得宜则表里昭彻如玉之在璞它无与伦也；浅焙亦有之但品不及【注释】①白茶：宋代福建北苑贡茶品种之一因品质优质、产量少而难得一直在北苑贡茶中名列第一②所造止二、三胯：胯当作“銙”銙为压制饼茶的模具宣和北苑贡茶录载有“贡新銙”、”试新銙”等饼茶模具数十种这里引申为度量单位二、三銙即二、三个用铸压成...

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64、 大观茶论 · 筅

(宋)赵佶

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65、 大观茶论 · 水

(宋)赵佶

【原文】水：水以清轻甘洁为美①轻甘乃水之自然独为难得古人品水虽曰中泠惠山为上②然人相去之远近似不常得但当取山泉之清洁者其次则井水之常汲者为可用若江河之水则鱼鳖之腥泥泞之污虽轻甘无取凡用汤以鱼目蟹眼连绎并跃为度过老则以少新水投之就火顷刻而后用【注释】①水以清轻甘洁为美：古人烹茶极重水的质量清轻甘洁就是对水的要求清是对浊而言要求水澄汪不混浊：轻是对重而言好水质地轻即今日说的“软水”；洁干净卫生无污染这三者是讲水质甘则指水味要求入口有甜美不咸不苦②中泠惠山为上：中泠在长江镇江一带唐...

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66、 大观茶论 · 品名

(宋)赵佶

【原文】品名：名茶各以圣产之地叶如耕之平园台星岩叶刚之高峰青凤髓叶思纯之大岚叶屿之屑山叶五崇柞之罗汉上水桑牙叶坚之碎石窠石臼窠叶琼叶辉之秀皮林叶师复师贶之虎岩叶椿之无又岩芽叶懋之老窠园叶①各擅其美未尝混淆不可慨举后相争相鬻互为剥窃参错无据不知茶之美恶在于制造之工拙而已岂岗地之虚名所能增减哉焙人之茶固有前优而后劣者昔负百今胜者是亦园地之不常也【注释】①以上所述各产茶地和名茶都是其时其地的随着时代的发展有盛有衰至旋生旋灭即下文所言：“是亦园地之不常也”今己大部不存注亦无甚意义故不...

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67、 大观茶论 · 外焙

(宋)赵佶

【原文】外焙①：世称外焙之茶脔小而色驳②体耗而味淡方正之焙昭然则可近之好事者[上竹下夹]笥之中往往半之蓄外焙之品盖外焙之家久而益工制之妙咸取则于壑源效像规模摹外为正殊不知其宵虽等而蔑风骨色泽虽润而无藏畜体虽实而缜密乏理味虽重而涩滞乏香何所逃乎外焙哉虽然有外焙者有浅焙者盖浅焙之茶去壑源为未远制之能工则色亦莹白击拂有度则体亦立汤惟甘重香滑之味稍远于正焙耳于治外焙则迎然可辨其有甚者又至于采柿叶桴榄之萌相杂而造时虽与茶相类点时隐隐如轻絮泛然茶面粟文不生乃其验也桑苎翁曰：“杂以卉莽饮之...

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68、 大观茶论 · 茶论

(宋)赵佶

【原文】尝谓首地而倒生所以供人求者其类下一谷粟之于饥丝枲之于寒①虽庸人孺子皆知常须而日用不以时岁之舒迫而可以兴废也至若茶之为物擅瓯闽之秀气钟山川之灵禀祛襟涤滞致清导和则非庸人孺子可得而知矣中澹间洁韵高致静则非遑遽之时可得而好尚矣本朝之兴岁修建溪之贡②尤团凤饼③名冠天下而壑源之品亦自此而盛延及于今百废俱兴海内晏然垂拱密勿④幸致无为缙绅之士韦布之流沐浴膏泽熏陶德化盛以雅尚相推从事茗饮故近岁以来采择之精制作之工品第之胜烹点之妙莫不盛造其极且物之兴废；固自有时然亦系平时之汗隆⑤时或遑...

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69、 大观茶论 · 蒸压

(宋)赵佶

【原文】蒸压：茶之美恶、尤系于蒸芽压黄之得失蒸太生则芽滑故色清而味烈；过熟则芽烂故茶色赤而不胶①压久则气竭昧漓②不及则色暗昧涩蒸芽欲及熟而香压黄欲膏尽急止如此则制造之功十已得七、八矣【注释】①茶色赤而不胶：胶牢固诗经·隰桑〉：“既具君子德音孔胶”②气竭味漓漓薄〈司马光赋〉：“弃漓而归厚”...

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70、 大观茶论 · 制造

(宋)赵佶

【原文】制造：涤芽惟洁濯器惟净①蒸压惟其宜研膏惟熟焙火惟良饮而有少砂者涤濯之下精也；文理燥赤者焙火之过熟也夫造茶先度日晷之短长②均工力之众寡会采择之多少使一日造成恐茶过宿则害色味【注释】①濯器惟净：濯读音zhuo2洗涤〈孟子·离娄上〉：“清所濯缨浊斯濯足矣”②日晷：晷读音gui3日影引申为时光...

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71、 大观茶论 · 鉴辩

(宋)赵佶

【原文】鉴辩：茶之范度不同如人之有首面也膏稀者其肤蹙以文；膏稠者其理歙以实；即日成者其色则青紫；越宿制造者其色则惨黑有肥凝如赤蜡者末虽白受汤则黄；有缜密如苍玉者末虽灰受汤愈白有光华外暴而中暗者有明白内备而表质者其首面之异同难以慨论要之色莹彻而不驳质缤绎而不浮举之凝结碾之则铿然可验其为精品也有得于言意之表者可以心解又有贪利之民购求外焙已采之芽假以制造碎已成之饼易以范模虽名氏采制似之其肤理色泽何所逃于鉴赏哉...

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72、 大观茶论 · 大观茶论

(宋)赵佶

赵佶（1082～1135）即宋徽宗我国历史上出名的骄侈淫逸的帝王之一性风流有才气书、画、词、文无一不精存世有真书、草书千字文卷以及雪江归棹、池塘秋晚等画卷大观茶论是赵佶关于茶的专论成书于大观元年（1107）全书共二十篇对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述其中“点茶”一篇见解精辟论述深刻从一个侧面反映了北宋以来我国茶业的发达程度和制茶技术的发展状况也为我们认识宋代茶道留下了珍贵的文献资料...

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73、 大观茶论 · 地产

(宋)赵佶

【原文】地产：植产之地崖必阳圃必阴盖石之性寒其叶抑以瘠①其味疏以薄②必资阳和以发之；土之性敷③其叶疏以暴④其味强以肆⑤必资阴荫以节之阴阳相济则茶之滋长得其宜【注释】①其叶抑以瘠：抑受抑制；瘠瘦小②其味疏以薄：疏稀、少〈老子〉：“天网恢恢疏而不漏”③土之性敷：敷肥沃敷腴④真叶疏以暴：疏疏展、充分展开暴脱落⑤其味强以肆：肆放纵无节制...

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74、 大观茶论 · 天时

(宋)赵佶

【原文】天时：茶工作于惊蛰①尤以得天时为急轻寒英华渐长；条达而不迫茶工从容致力故其色味两全若或对[1]郁燠②芽甲奋暴促工暴力随稿晷刻所迫有蒸而未及压压而未及研研而未及制茶黄留积其色味所失已半故焙人得茶天为庆【注释】①茶工作于惊蛰：惊蛰二十四节气之广在每年农历二月上旬②时[1]燠：[1]读音yang4日出燠读音yu4闷热[1]：“炀”字火旁换日旁...

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75、 大观茶论 · 采择

(宋)赵佶

【原文】采择：撷茶以黎明见日则止用爪断芽不以指揉虑气汗熏渍；茶不鲜洁故茶工多以新汲水自随得芽则投诸水凡牙如雀舌谷粒者为斗品①一枪一旗为拣芽②一枪二旗为次之余斯为下茶之始芽萌则有白合既撷则有鸟带③白合不去害茶味鸟带不去害茶色【注释】①凡芽如雀舌谷粒者为斗品：雀舌谷粒茶芽刚刚萌生随即采摘精制成茶后形似雀舌谷粒细小嫩香后世“雀舌”成一种优质茶名斗品品位最上等的茶②一枪一旗为拣芽：一枪一旗即一芽一叶芽未展尖细如枪叶已展有如旗帜又称“中芽”下文一枪二旗即一芽二叶③白合、乌带：百合指两叶...

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76、 宣和北苑贡茶录 · 宣和北苑贡茶录

(宋)熊蕃

（宋）熊蕃著陆羽茶经、裴汶茶述皆不及建品说者但谓二子未尝至闽而不知物之发也固自有时盖昔者山川幽深灵芽未露至于唐末然后北苑出为之最是时伪蜀辞臣毛文锡作茶谱亦第言建有紫笋而蜡面乃产于福五代之季建属南唐岁率诸县民采茶北苑初造研膏继造蜡面既又制有佳者号日“京铤”圣朝开宝末下南唐太平兴国初特制龙凤模遗使臣即北苑造团茶以别庶饮龙凤茶盖始于此又一种茶丛生石崖枝叶尤茂至道初有诏造之别号“石乳”又一种号“的乳”又一种号“白乳”盖自龙凤与京、石、的、白四处继出而蜡面降为下矣盖凤龙等茶皆太宗朝所制...

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77、 北苑别录 · 北苑别录

(宋)赵汝砺

御园九窠十二陇麦窠壤园龙游窠小苦竹苦竹里鸡薮窠苦竹鼯鼠窠教练陇凤凰山苦竹园大小焊横坑猢游陇张坑带园焙东中历东际西际官平石碎窠上下官坑虎膝窠楼陇蕉窠新园大楼基阮坑曾坑黄际马鞍山林园和尚园黄淡窠吴彦山罗汉山水桑窠铜场师姑园灵滋苑马园高[余田]大窠头小山右四十六所广袤三十余里自官平而上为内园官坑而下为外园方春灵芽莩坼常先民焙十余日如九窠十二陇、龙游窠、小苦竹、长坑、西际又为禁园之先也开焙惊蛰节万物始萌每岁常以前三日开焙遇闰则反之以其气候少迟故也采茶采茶之法须是侵晨不可见日侵晨则露未...

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78、 北苑别录 · 北苑别录

(宋)赵汝砺

四库全书著录附在熊蕃贡茶录后刊本有明说郛本；茶书全集本；五朝小说本；清古今图书集成本；读画斋丛书本；民国丛书集成本前四种同一系统；第六种依照第五种排印序跋除徐、汪继壕二跋兼跋熊、赵二书外有赵汝砺自序及后序茶书全集本题作熊克撰说郛本五朝小说本和图书集成本题作宋无名氏撰均是未看到汝砺后序以致失考全书正文约二千八百多字旧注约七百字汪继壕增注二千多字述御园地址采制方法贡品种类及其数量以及茶园管理等赵汝励搜集了许多资料以补充“宣和北苑贡茶录”之不足作为续集其中详细记载了北苑贡茶院生产制...

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79、 北苑别录 · 序言

(宋)赵汝砺

建安之东三十里有山日凤凰其下直北苑帝联诸焙厥土赤壤厥茶惟上上太平兴国中初为御焙岁模龙凤以羞贡篚盖表珍异庆历中漕台益重其事品数日增制模目精厥今茶自北苑上者独冠天下非人间所可得也方春虫震蛰千夫雷动一时之盛诚为伟观故建人谓至建安而不诣北苑与不至者同仆因摄事遂得研究其始末姑摭共大概条为十余类日北苑别录云...

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80、 岕茶汇抄 · 岕茶汇抄

(明)冒襄

岕茶汇抄大半取材于冯可宾岕茶笺还钞于许次纾茶疏和熊明遇罗岕茶记刊本有昭代丛书本张潮撰序和跋；有冒氏小品四种本光绪乙酉（1885）刊；有冒氏丛书本光绪己亥（1899）刊冒襄（1611-1693）字辟疆号巢民又号朴巢江苏如皋人冒襄幼有俊才负时誉史可法荐为监军后又特用司李皆不就明亡后无意用世性喜客所居有朴巢、水绘园、深翠山房诸胜擅池沼亭馆之景四方名士招致无虚日晚年结匿峰庐以图书自娱有水绘园诗文集、朴巢诗文集及影梅庵忆语等传世本书以冒氏小品四种本为底本参校他本...

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