41、 北苑别录 · 北苑别录

(宋)赵汝砺

御 园 九窠十二陇 麦 窠 壤 园 龙 游 窠 小 苦 竹 苦竹里 鸡薮窠 苦 竹 鼯 鼠 窠 教练陇 凤凰山 苦 竹 园 大 小 焊 横 坑 猢游陇 张 坑 带 园 焙 东 中 历 东 际 西 际 官 平 石碎窠 上下官坑 虎 膝 窠 楼 陇 蕉 窠 新 园 大 楼 基 阮 坑 曾 坑 黄 际 马 鞍 山 林 园 和尚园 黄 淡 窠 吴 彦 山 罗汉山 水桑窠 铜 场 师 姑 园 灵 滋 苑马园 高[余田] 大 窠 头 小 山 右四十六所 广袤三十余里 自官平而上为内园 ...

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42、 大观茶论 · 鉴辩

(宋)赵佶

【原文】 鉴辩：茶之范度不同 如人之有首面也 膏稀者 其肤蹙以文；膏稠者 其理歙以实；即日成者 其色则青紫；越宿制造者 其色则惨黑 有肥凝如赤蜡者 末虽白 受汤则黄；有缜密如苍玉者 末虽灰 受汤愈白 有光华外暴而中暗者 有明白内备而表质者 其首面之异同 难以慨论 要之 色莹彻而不驳 质缤绎而不浮 举之凝结 碾之则铿然 可验其为精品也 有得于言意之表者 可以心解 又有贪利之民 购求外焙已采之芽 假以制造 碎已成之饼 易以范模 虽名氏采制似之 其肤理色泽 何所逃于鉴赏哉 ...

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43、 大观茶论 · 罗碾

(宋)赵佶

【原文】 罗碾：碾以银为上 熟铁次之 生铁者非掏拣捶磨所成 间有黑屑藏干隙穴 害茶之色尤甚 凡碾为制 槽欲深而峻 轮欲锐而薄 槽深而峻 则底有准而茶常聚①：轮锐而薄 则运边中而槽不戛② 罗欲细而面紧 则绢不泥而常透 碾必力而速 不欲久 恐铁之害色 罗必轻而平 不厌数 庶已细青不耗 惟再罗则入汤轻泛 粥面光凝③ 尽茶之色 【注释】①底有准而茶常聚：准 平直 说文〉：“准 平也” 此处指碾槽底是平直的 槽身峻深 槽底平直 茶叶容易聚集在槽底 碾出的茶未大小均匀 ②运边中而槽不戛：...

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44、 大观茶论 · 盏

(宋)赵佶

【原文】 盏：盏色贵青黑 玉毫条达者为上① 取其燠发茶采色也 底必差深而微宽 底深则茶宜立而易于取乳② 宽则运筅旋彻不碍击拂 然须度茶之多少 用盏之大小 盏高茶少则掩蔽茶色 茶多盏小则受汤不尽 盏惟热则茶发立耐久 【注释】 ①盏色贵青黑 玉毫条达者为上：宋人斗茶 茶汤尚白色 所以喜欢用青黑色茶杯 以相互衬托 其中尤其看重黑釉上有细密的白色斑纹 古人称为“兔毫斑” 见前注 ②易于取乳：宋人斗茶 以茶面泛出的汤茶色白为止 乳即指白色汤花 宋代大诗人苏轼 试院煎茶 诗云：“雪乳已翻...

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45、 大观茶论 · 瓶

(宋)赵佶

【原文】 瓶 瓶宜金银 小大之制 惟所裁给 注汤害利 独瓶之口嘴而已 嘴之口差大而宛直 则注汤力紧而不散；嘴之未欲园小而峻削 则用汤有节而不滴沥 盖汤力紧则发速有节 不滴沥 则茶面不破 ...

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46、 大观茶论 · 构

(宋)赵佶

【原文】 构：构之大小 当以可受一盏茶为量 过一盏则必归其余 不及则必取其不足 倾勺烦数 茶必冰矣 ...

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47、 大观茶论 · 点

(宋)赵佶

【原文】 点①：点茶不一 而调膏继刻② 以汤注之 手重筅轻 无粟文蟹眼者 调之静面点 盖击拂无力 茶不发立 水乳未浃 又复增汤 色泽不尽 英华沦散 茶无立作矣 有随汤击拂 干筅俱重 立文泛泛 谓之一发点、盖用汤已故 指腕不圆 粥面未凝 茶力已尽 云雾虽泛 水脚易生 妙于此者 量茶受汤 调如融胶 环注盏畔 勿使侵茶 势不砍猛 先须搅动茶膏 渐加周拂 手轻筅重 指绕腕旋 上下透彻 如酵蘖之起面 [正束]星皎月 灿然而生 则茶之根本立矣 第二汤自茶面注之 周回一线 急注急上 茶面不...

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48、 大观茶论 · 色

(宋)赵佶

【原文】色：点茶之邑 以纯白为上真 青白为次 灰白次之 黄白又次之 天时得于上 人力尽于下 茶必纯白 天时暴暄 芽萌狂长 采造留积 虽白而黄矣 青白者蒸压微生 灰白者蒸压过熟 压膏不尽 则色青暗 焙火太烈 则色昏赤 ...

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49、 茶经 · 五之煮

(唐)陆羽

凡灸茶 慎勿于风烬间灸 票焰如钻 使炎凉不均 持以逼火 屡其翻正 候炮出培塿状 虾蟆背 然后去火五寸 卷而舒则本其始 又灸之 若火干者 以气熟止；日干者 以柔止 其始若茶之至嫩者 茶罢热捣叶烂而牙笋存焉 假以力者 持千钧杵亦不之烂 如漆科珠 壮士接之不能驻其指 及就则似无禳骨也 灸之 则其节若倪 倪如婴儿之臂耳 既而承热用纸囊贮之 精华之气无所散越 候寒末之其火用炭 次用劲薪 其炭曾经燔灸 为膻腻所及 及膏木败器不用之 古人有劳薪之味 信哉 其水 用山水上 江水中 井水下 ...

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50、 茶经 · 七之事

(唐)陆羽

王皇炎帝 神农氏 周鲁周公旦 齐相晏婴 汉仙人丹丘子 黄山君司马文 园令相如 杨执戟雄 吴归命侯 韦太傅弘嗣 晋惠帝 刘司空琨 琨兄子兖州刺史演 张黄门孟阳 傅司隶咸 江洗马充 孙参军楚 左记室太冲 陆吴兴纳 纳兄子会稽内史俶 谢冠军安石 郭弘农璞 桓扬州温 杜舍人毓 武康小山寺释法瑶 沛国夏侯恺 馀姚虞洪 北地傅巽 丹阳弘君举 安任育 宣城秦精 敦煌单道开 剡县陈务妻 广陵老姥 河内山谦之 后魏琅琊王肃 宋新安王子鸾 鸾弟豫章王子尚 鲍昭妹令晖 八公山沙门谭济 齐世祖武帝...

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51、 茶经 · 九之略

(唐)陆羽

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52、 茶录 · 茶录

(宋)蔡襄

引 洞庭张樵海山人 志甘恬澹 性合幽栖 号称隐君子 其隐于山谷间 无所事事 日习诵诸子百家言 每博览之暇 汲泉煮茗 以自愉快 无间寒暑 历三十年 疲精殚思 不究茶之指归不已 故所诸 茶录 得茶中三味 余乞归十载 夙有茶癖 得君百千言 可谓纤悉具备 其知者以为茶 不知者亦以为茶 山人盍付之剞劂氏 即王濛、卢仝复起 不能易也 吴江顾全典题 采茶 采茶之候 贵及其时 太早则味不全 迟则神散 以谷雨前五日为上 后五日次之 再五日又次之 茶芽紫者为上 面皱者次之 团叶又次之 光面如筱...

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53、 煮泉小品 · 煮泉小品

(明)田艺蘅

田艺蘅 字子艺 号品嵒［岩］子 钱塘（今浙江杭州人） 约生活在明嘉靖 隆庆和万历处这段时间内 明史 卷二八七 文苑传 （附见其父田汝成传）载：“性放诞不羁 嗜酒任侠 以岁贡生为徽州训导 罢归 作诗有才调 为人所称 ”但其举业偃骞 “七举不遇” 遂放浪西湖 优游山林 著有 大明同文集 、 田子艺集 、 留青日记 等 煮泉小品 撰于嘉靖三十三年（1554） 主要版本有：（1）宝颜堂秘笈本；（2）茶书全集本；（3）读说郛本；（4）四库全书本 明益府崇祯十三年（1640）刻 茶谱 十...

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54、 茶经 · 茶经

(唐)陆羽

陆羽（733～804） 唐复州竞陵（今湖北天门）人 一名疾 字鸿渐 自称桑苎翁 又号东冈子 自幼好学 性淡泊 闭门著书 不愿为官 安史之乱后 尽心于茶的研究 撰成 茶经 一书 对促进我国茶业的发展起了积极的推动作用 后人为了纪念陆羽在茶业上的功绩 祀他为“茶圣” 茶经 是世界上第一部茶叶专著 分上、中、下三卷 包括茶的本源、制茶器具、茶的采制、煮茶方法、历代茶事、茶叶产地等十章 内容丰富、详实 其中第七章“茶之事” 辑录了自上古神农氏到唐代中叶数千年间有关茶事的记录 系统而...

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55、 随园食单 · 随园食单

(清)袁枚

随园食单 是清代著名文学家袁枚所著 袁枚是一位有丰富经验的烹饪学家 他所著的 随园食单 一书是我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作 该书出版于1792年（乾隆57年） 全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、不族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面 在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求 在戒单中提出了十四个注意事项 接着 用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的326种南北菜肴饭点 也介...

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56、 北山酒经 · 北山酒经

(宋)朱翼中

北山酒经 -古代黄酒酿造名著 一 文献资料简述 唐代和宋代是我国黄酒酿造技术最辉煌的发展时期 酿酒行业在经过了数千年的实践之后 传统的酿造经验得到了升华 形成了传统的酿造理论 传统的黄酒酿酒工艺流程 技术措施及主要的工艺设备至迟在宋代基本定型 唐代留传下来完整的酿酒技术文献资料较少 但散见于其它史籍中的零星资料则极为丰富 宋代的酿酒技术文献资料则不仅数量多 而且内容丰富 具有较高的理论水平 在我国古代酿酒历史上 学术水平最高 最能完整体现我国黄酒酿造科技精华 在酿酒实践中最...

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57、 岕茶汇抄 · 岕茶汇抄

(明)冒襄

岕茶汇抄 大半取材于冯可宾 岕茶笺 还钞于许次纾 茶疏 和熊明遇 罗岕茶记 刊本有昭代丛书本 张潮撰序和跋；有冒氏小品四种本 光绪乙酉（1885）刊；有冒氏丛书本 光绪己亥（1899）刊 冒襄（1611-1693） 字辟疆 号巢民 又号朴巢 江苏如皋人 冒襄幼有俊才 负时誉 史可法荐为监军 后又特用司李 皆不就 明亡后无意用世 性喜客 所居有朴巢、水绘园、深翠山房诸胜 擅池沼亭馆之景 四方名士 招致无虚日 晚年结匿峰庐 以图书自娱 有 水绘园诗文集 、 朴巢诗文集 及 影梅...

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58、 宣和北苑贡茶录 · 宣和北苑贡茶录

(宋)熊蕃

（宋）熊蕃 著 陆羽 茶经 、裴汶 茶述 皆不及建品 说者但谓二子未尝至闽 而不知物之发也 固自有时 盖昔者山川幽深 灵芽未露 至于唐末 然后北苑出为之最 是时 伪蜀辞臣毛文锡作 茶谱 亦第言建有紫笋 而蜡面乃产于福 五代之季 建属南唐 岁率诸县民 采茶北苑 初造研膏 继造蜡面 既又制有佳者 号日“京铤” 圣朝开宝末 下南唐 太平兴国初 特制龙凤模 遗使臣即北苑造团茶 以别庶饮 龙凤茶盖始于此 又一种茶 丛生石崖 枝叶尤茂 至道初有诏造之 别号“石乳” 又一种号“的乳” 又...

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59、 茶笺 · 茶笺

(明)闻龙

（明）闻龙 著 茶初擅时 须拣去枝梗老叶 惟取嫩叶 由须去尖与柄 恐其易焦 此松萝法也 炒时须一人从旁扇之．以祛热气 否则黄色．香味俱减 予所亲试 扇者色翠 不扇色黄 炒起出铛时 置大瓷盘中 仍须急扇 令执气稍退 以手重揉之 再散入铛 文火炒干 人焙 盖揉则其津上浮 点时香味易出 田子以生晒不炒不揉者为佳 亦未之试耳 经 云：焙 凿地深二尺 阔一尺五寸 长一丈 上作短墙 高二尺泥之 以木构于焙 上编木两层 高一尺 以焙茶 茶之半干 升下棚 全干升上棚 愚谓今人不必全用此法 ...

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60、 茶解 · 茶解

(明)罗廪

（明）罗廪 著 序 家孝廉兄有茶圃 在桃花源西岩 幽奇别一天地 琪花珍羽莫能辨识其名 所卢茶 实用蒸法如岕茶 弗知有炒焙揉授之法 予理鄣日 始游松萝山 亲见方长老制茶法甚具 予手书茶僧卷赠之 归而传其法 故山山中人弗习也 中岁自祠部出 偕高君访太和 辄人吾里 偶纳凉城西庄 称姜家山者 上有茶数株 翳丛薄中 高君手撷其芽数升 旋沃山庄铛 炊松茅活火 且炒且揉 得数合 驰献先计部 余命童子汲溪流烹之 洗盏细啜 色白而香 仿佛松萝等 自是吾兄弟每及谷雨前 遣干仆人山 督制如法 分...

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