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Instruction1、 龙井访茶记 · 龙井访茶记
(清)程淯
龙井访茶记清程淯撰程淯字白葭江苏吴县人于清末自北京寓居杭州在西湖建一别墅名日“秋心楼”龙井以茶名天下在杭州曰本山言本地之山产此佳品旌之也然真者极难得无论市中所称本山非出自龙井：即至龙井寺烹自龙井僧亦未必果为龙井所产之茶也盖龙井地既隘山峦重叠宜茶地更不多溯最初得名之地实维狮子峰距龙井三里之遥所谓老龙井是也高皇帝南巡啜其茗而甘之上蒙天问则王氏方园里十八株荷褒封焉李敏达西湖志称：在胡公庙前地不满一亩岁产茶不及一斤以贡上方斯乃龙井之冢嫡厥为无上之品山僧言：是叶之尖两面微缺宛然如意头叶...
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2、 醒园录 · 醒园录
(清)李化楠
醒园录序先大夫清代高级文职阶官称大夫此处乃称其父李化楠自诸生谓学官弟子也秀才也称“诸生”时疏食菜羹不求安饱然事先大父母必备极甘旨美味也韩诗外传：“鼻欲嗅芳香口欲尝甘旨”至于宦游古时出外做官游历各地称宦游所到多吴羹泛指江浙一带菜肴酸苦之乡厨人进而甘焉者随访而志记录也诸册不假抄胥指专做抄写工作的人手自缮写盖历数十年如一日矣夫礼祥内则养老有淳熬辞海：“煎醢加于陆稻上沃之以膏曰淳熬”[醢海肉酱也沃浇上之意]淳母辞海：“煎醢加于黍上沃之以膏曰淳母”之别；奉亲有饴蜜滫瀡之和极之蜩、范蜂、...
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4、 醉古堂剑扫卷 · 醉古堂剑扫卷
醉古堂剑扫卷清佚名醉古堂剑扫卷一集醒食中山之酒一醉千日今世之昏昏逐逐无一日不醉无一人不醉趋名者醉于朝趋利者醉于野豪者醉于声色车马而天下竟为昏迷不醒之天下矣安得一服清凉散人人解酲集醒第一倚才高而玩世背后须防射影之虫；饰厚貌以欺人面前恐有照胆之镜怪小人之颠倒豪杰不知惯颠倒方为小人；惜吾辈之受世折磨不知惟折磨乃见吾辈花繁柳密处拨得开才是手段；风狂雨急时立得定方见脚根澹泊之守须从秾艳场中试来；镇定之操还向纷纭境上勘过市恩不如报德之为厚要誉不如逃名之为适矫情不如直节之为真使人有面前之誉...
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5、 随息居饮食谱 · 前序
(清)王士雄
呜呼 国以民为本 而民失其教 或以乱天下 人以食为养 而饮食失宜 或以害身命 卫国、卫生 理无二致 故圣人疾与战并慎 而养与教并重也 中庸 曰：人莫不饮食也 鲜能知味也 夫饮食为日用之常 味即日用之理 勘进一层 善颐生者 必能善教民也 教民极平易 修其孝、悌、忠、信而已 颐生无元妙 节其饮食而已 食而不知其味 已为素餐;若饱食无教 则近于禽兽 余尝曰：子、臣、悌、友 圣人之道学也;孝、悌、忠、信 王者之干城也 圣贤书具在 小子何敢赘焉 惟饮食乃人之大欲所存 易为腹负 故大禹菲...
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6、 随息居饮食谱 · 谷食类
(清)王士雄
籼米甘平 宜煮饭食 补中 养气 益血 生津 填髓 充饥 生人至宝 量腹节受 过饱伤人 凡患病不饥 妇人初产 感证新愈 并勿食之 磨粉蒸糕 松而不韧 病人弱体 可作点心 饭露生津 补虚疗膈 籼种甚多 有早、中、晚三收 赤、白二色 以晚收色白者良 凡不种粳之处 皆呼籼为粳 湖州蒸谷 或炒谷而藏之 作饭甚香 早收者性温 不耐久藏 汪谢城曰：凡八谷 一类之中 必皆有大小早晚黏不黏各种 如稻为一谷 其黏者为糯 不黏者为粳 而粳又糯之别种 呼籼为粳 犹呼...
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7、 随息居饮食谱 · 调和类
(清)王士雄
胡麻一名脂麻 俗名油麻甘平 补五内 填髓脑 长肌肉 充胃津 明目 息风 催生 化毒 大便滑泻者勿食 有黑、白二种 白者多脂 相传谓汉时自大宛来 故名胡麻 生熟皆可食 为肴为饵 榨油并良 而不堪作饭 本草 列为八谷之麻 误矣 古人救饥用火麻 即 本经 之大麻 殆即八谷之麻也 小儿初生 嚼生脂麻 绵包与咂 最下胎毒 频咂可稀痘 妇人乳少 脂麻炒研 入盐少许食之 此方可作小菜 杭人呼为脂麻盐 余最喜之 且可治口臭 孕妇乳母 尤宜常食 甚益小儿也 腰脚疼痛 新脂麻炒香杵末 日服合许 ...
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8、 随息居饮食谱 · 蔬食类
(清)王士雄
葱辛甘平 利肺通阳 散痈肿 祛风达表 安胎止痛 通乳和营 主霍乱转筋 奔豚脚气 调二便 杀诸虫 理跌扑金疮 制鱼肉诸毒 四季不凋 味辛带甘而不臭者良 气虚易汗者不可单食 又忌同蜜食 胎动下血 葱白煎浓汁饮 未死即安 已死即下 未效再饮 中恶卒死 急取葱心黄 刺入鼻中 男左女右 入七八寸 血出即愈 并以葱刺入耳中五寸 亦治自缢垂死 小儿无故卒死 以葱白纳入下部及两鼻孔内 气通或嚏即生 小儿盘肠内钓腹痛 以葱汤洗儿腹 仍捣葱贴脐上 良久溺出痛止 小便闭胀 葱白三斤 锉炒 帕包二个...
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10、 醉乡日月 · 醉乡日月
(唐)皇甫松
醉乡日月唐皇甫松序叙曰：夫以酒德自怡者莫若负壶云岩长歌林莽希夷陶兀混浊百年斯上士之为醉也其或友月朋风吟烟笑露资欢于杼轴之境取胜于徵引之场追傲逸于古人求舒适于当代斯中士之为醉也其或节以丝簧程以袂舞焰红烛于春夕飘翠袖于香筵以律度为高谈以风标为上德含妍吐艳拂雾萦烟此下士之为醉也然而九土英华五陵豪杰纵横攘臂络绎服膺竟蒙倏忽之心争牵浑沌之窍眠瓮者嗤为朴陋搦管者目曰迂儒于是以上士中人之风拂尽于樽爵矣既而六音靡靡九酝泠泠傲云山为外人愿罍杓为剩物含犀露玉之党悬缨拖紫之群联襟而媚新声接舞而趋艳...
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12、 酒人觞政 · 酒人觞政
(清)讷斋道人
酒人觞政（清）讷斋道人编檀几丛书全集昊彬酒政六则饮人：高雅、好爽、真率、忘机、知己、故交、玉人、可儿饮地：花下、竹林、高间、画舫、幽馆、曲石间、平嘻、荷亭另春饮宜庭夏饮宜效秋饮宜舟冬饮宜室夜饮宜月饮候：春郊、花时、清秋、瓣绿、寸雾、积雪、新月、晚凉饮趣：清淡、妙今、联吟、焚香、传花、度曲、返棹、围炉饮禁：华诞、座宵、苦劝、争执、避酒、恶谵、唷秽、佯醉饮阑：散步、依枕、踞石、分匏、垂钓、岸巾、煮泉、投壶访园评酒酒德觞政精明宽严并济；随机雅谑满座风生酒不狼藉几净杯干；形迹相忘解衣...
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14、 酒谱 · 酒谱
(宋)窦苹
酒谱宋窦苹提要酒谱一卷宋窦苹撰苹字子野汶上人晁公武读书志载苹有新唐书音训四卷在吴缜、孙甫之前当为仁宗时人公武称其学问精博盖亦好古之士别本有刻作窦革者然详其名字乃有取于鹿鸣之诗作苹字者是也其书杂叙酒之故事寥寥数条似有脱佚然宋志着录实作一卷观其始于酒名终于酒令首尾已具知原本仅止于此大抵摘取新颖字句以供采掇与谱录之体亦稍有不同其引杜甫少年行醉倒终同卧竹根句谓以竹根为饮器考庾信诗有山杯捧竹根句苹所说不为杜撰然核甫诗意究以醉卧于竹下为是苹之所说姑存以备异闻可也酒谱酒名说文曰：酴酒母也醴...
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15、 觞政 · 觞政
(明)袁宏道
一之吏凡饮以一人为明府主斟酌之宜酒懦为旷官谓冷也；酒猛为苛政谓热也以一人为录事以纠座人须择有饮材者材有三谓善令、知音、大户也二之徒酒徒之选十有二；款于词而不佞者柔于气而不靡者无物为令而不重者令行而四座踊跃飞动者闻令即解不再问者善雅谑者持屈尊不分诉者当杯不议酒者飞斝腾觚而仪不愆者宁酣沉而不倾泼者分题能赋者不胜杯杓而长夜兴勃勃者三之容饮喜宜节饮劳宜静饮倦宜诙饮礼法宜潇洒饮乱宜绳约饮新知宜闲雅真率饮杂揉客宜逡巡却退四之宜凡醉有所宜醉花宜昼袭其光也醉雪宜夜消其洁也醉得意宜唱导其和也醉...
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16、 荈茗录 · 荈茗录
(宋)陶谷
荈茗录宋陶谷龙坡山子茶开宝中窦仪以新茶饮予味极美奁面标云：“龙坡山子茶”龙坡是顾渚别境圣阳花吴僧梵川誓愿燃顶供养双林傅大士自往蒙顶结庵种茶凡三年味方全美得绝佳者圣阳花、吉祥蕊共不逾五斤持归供献汤社和凝在朝率同列递日以茶相饮味劣者有罚号为“汤社”缕金耐重儿有得建州茶膏取作耐重儿八枚胶以金缕献于闽王曦乳妖吴僧文了善烹茶游荆南高保勉白于季兴延置紫云庵日试其艺保勉父子呼为汤神奏授华定水大师上人目曰“乳妖”清人树伪闽甘露堂前两株茶郁茂婆娑宫人呼为“清人树”每春初嫔嫱戏摘新芽堂中设“倾筐...
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17、 虎丘茶经注补 · 虎丘茶经注补
(明)陈鉴
虎丘茶经注补（明）陈鉴著一之源[经]茶树如瓜芦（注：瓜芦苦袄也广州有之叶与虎丘茶无异但瓜芦苦耳）花如白蔷薇（注：虎丘茶花开比白蔷薇而小茶子如小弹）上者生烂石中者生砾壤（注：虎丘茶园在烂石砾壤之间）野者上园者次（注：虎丘野而园）宜阳崖阴林（注：虎丘之西正阳崖阴林）紫者上绿者次；笋者上芽者次；叶卷上叶舒次（注：虎丘紫绿笋芽卷舒皆上）[补]鑑亲采数嫩叶与茶侣汤愚公小焙烹之真作豆花香昔之鬻虎丘茶者尽天池也二之具[经]籝、篮、筥以竹织之茶人负以采茶（注：虎丘山下竹佳籝小僧人即茶人）灶、...
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18、 述煮茶泉品 · 述煮茶泉品
(宋)叶清臣
述煮茶泉品宋叶清臣撰夫渭黍汾麻泉源之异禀；江橘淮枳土地之或迁诚物类之有宜亦臭味之相感也若乃撷华掇秀多识草木之名；激浊扬清能辨淄渑之品斯固好事之嘉尚博识之精鉴自非啸傲尘表逍遥林下乐追王濛之约不败陆纳之风其孰能与于此乎吴楚山谷间气清地灵草木颖挺多孕茶荈为人采拾大率右于武夷者为“白乳”；甲于吴兴者为“紫笋”；产禹穴者以“天章”显；茂钱塘者以“径山”稀至于续庐之岩、云街之麓“鸦山”著于无歙“蒙顶”传于岷蜀角立差胜毛举实繁然而天赋尤异、性靡受和苟制非其妙烹失于术虽先雷而赢未雨而檐蒸焙以...