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Instruction22、 茶赋并书 · 茶赋并书
李穆
凡人之于物或玩焉或味焉乐之终身而无厌者其性矣乎若李白之于月刘伯伦之于酒其所好虽殊而乐之至则一也余于茶越乎其莫之知自读陆氏经稍得其性心甚珍之昔中散乐琴而赋彭泽爱菊而歌其于微尙可显矣况茶之功最高而未有颂之者若废贤焉不亦谬乎于是考其名验其产上下其品为之赋或曰茶自入税反为人病子欲云云乎对曰肰然是岂天生物之本意乎人也非茶也且余有疾不暇及此云阅笔其辞曰有物于此厥类孔多曰茗曰荈曰寒艹寒曰蔎仙掌雷鸣鸟嘴雀舌头金蜡面龙凤召[石]的山堤[挺]胜金灵草薄侧仙芝嫩蘂运庆福禄华英来泉翎毛指合淸口独行金...
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23、 茶说 · 茶说
(明)屠隆
茶说（明）屠隆撰序茶为清赏其来尚矣自陆羽著茶经文字遂繁为谱为录以及诗歌咏赞云连霞举奚啻五车眉山氏有言穷一物之理则可尽南山之竹其斯之谓欤黄子骧溟著茶说十章论国朝茶政程幼舆搜补逸典以艳其传斗雅试奇各臻其选文葩句丽秀如春烟读之神爽俨若吸风露而羽化清凉矣书成属予忝订付之剞劂夫鸿渐之经也以唐道辅之品也以宋骧溟之说、幼舆之补也以明三代异治茶政亦差譬寅丑殊建乌得无文噫君子之立言也寓事而论其理后人法之是谓不朽岂可以一物而小之哉岁乙卯天都逸叟胡之衍题于栖霞之试茶亭总论茶事之兴始于唐而盛于宋读陆...
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25、 茶谱 · 茶谱
(唐)毛文锡
茶谱(毛文锡)彭州有蒲村堋口灌口其园名仙崖石花等其茶饼小而布嫩芽如六出花者尤妙眉州洪雅昌阖丹棱其茶如蒙顶制饼茶法其散者叶大而黄味颇甘苦亦片甲蝉翼之次也临邛数邑茶有火前火后嫩绿黄芽号又有火番饼每饼重四十两入西蕃党项重之如中国名山者其味甘苦蜀州晋原洞口横源味江青城其横源雀舌鸟觜麦颗盖取其嫩芽所造以其芽似之也又有片甲者即是早春黄茶芽叶相抱如片甲也蝉翼者其叶嫩薄如蝉翼也皆散茶之最上也雅州百丈名山二者尤佳泸州之茶树夷獠常携瓢窴侧每登树采摘芽茶必含于口待其展然后置于瓢中旋塞其窍此归必置于...
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26、 茶神传 · 茶神传
(清)艸衣
采茶采茶之候贵及其时太早则味全迟则神散以谷雨前五日为上后五日次之再五日又次之芽紫者为上面皱者次之团叶又次之光面如筱叶者最下撤夜无云浥露采者为上日中采者次之阴雨中不宜采产谷中者为上竹下者次之烂石中者又次之黄砂中者又次之造茶新采拣去叶及枝梗碎屑锅广二尺四寸将一斤半焙之候锅极热始下急炒火不可缓待熟方退火彻入筛中轻团那数遍下锅中渐渐减火焙干为度中有玄微难以言显火候均停色香全美玄微未究神味俱疲辨茶之玅在乎始造之精藏之得法泡之得宜优劣定乎始锅淸浊系乎末火火香淸锅寒神倦火猛生焦柴疎失翠久延...
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27、 茶笺 · 茶笺
(明)闻龙
茶笺（明）闻龙著茶初擅时须拣去枝梗老叶惟取嫩叶由须去尖与柄恐其易焦此松萝法也炒时须一人从旁扇之．以祛热气否则黄色．香味俱减予所亲试扇者色翠不扇色黄炒起出铛时置大瓷盘中仍须急扇令执气稍退以手重揉之再散入铛文火炒干人焙盖揉则其津上浮点时香味易出田子以生晒不炒不揉者为佳亦未之试耳经云：焙凿地深二尺阔一尺五寸长一丈上作短墙高二尺泥之以木构于焙上编木两层高一尺以焙茶茶之半干升下棚全干升上棚愚谓今人不必全用此法予尝构一焙室高不逾寻方不及丈纵广正等四围及顶绵纸密糊无小罅隙置三四火缸于中安新...
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28、 茶考 · 茶考
(明)陈师
茶考明陈师著陈师字思贞钱塘（今浙江杭州）人少时浸淫书籍明嘉靖间会试副榜官至永昌知府著有览古评语、禅寄笔谈等陆龟蒙自云嗜茶作品茶一书继茶经茶诀之后自注云：茶经陆季疵撰即陆羽也羽字鸿渐季疵或其别字也茶诀今不传及览事类赋多引茶诀此书间有之未广也世以山东蒙阴县山所生石藓谓之蒙茶土夫亦珍重之味亦颇佳殊不知形已非茶不可煮又乏香气茶经所不载也蒙顶茶出四川雅州即古蒙山郡其图经云蒙顶有茶受阳气之全故茶芳香方舆、一统志“土产”俱载之晁氏客话亦言出自雅州李德裕丞相人蜀得蒙饼沃于汤瓶之上移时尽化以验...
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29、 茶解 · 茶解
(明)罗廪
茶解（明）罗廪著序家孝廉兄有茶圃在桃花源西岩幽奇别一天地琪花珍羽莫能辨识其名所卢茶实用蒸法如□茶弗知有炒焙揉授之法予理鄣日始游松萝山亲见方长老制茶法甚具予手书茶僧卷赠之归而传其法故山山中人弗习也中岁自祠部出偕高君访太和辄人吾里偶纳凉城西庄称姜家山者上有茶数株翳丛薄中高君手撷其芽数升旋沃山庄铛炊松茅活火且炒且揉得数合驰献先计部余命童子汲溪流烹之洗盏细啜色白而香仿佛松萝等自是吾兄弟每及谷雨前遣干仆人山督制如法分藏堇堇迩年荣邸中益稔兹法近采诸梁山制之色味绝佳乃知物不殊顾腕法工拙何如...
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30、 茶董 · 茶董
(明)夏树芳
茶董明夏树芳编著叙夫登高丘望远海酒固为吾侪张军济胜之资而月团百片消磨文字五千或调鹤听莺散发卧羲皇则桧雨松风一瓯春雪亦所亟赏故断崖缺石之上木秀云腴往往于比吸灵芽漱红玉瀹气涤虑共作高斋清话自晋唐而下纷纷邾莒之会各立胜场品例淄渑判若南董遂以茶董名篇语曰：穷春秋演河图不如载茗一车诚重之矣如谓此君面目严冷而且以为水厄且以为乳妖则请效綦毋先生无作此事冰莲道人夏树芳识小序范希文云：万象森罗中安知无茶星余以茶星名馆每与客茗战自谓独饮得茶神两三人得茶趣七八人乃施茶耳新泉活火老坡窥见此中三昧然云...
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31、 茶寮记 · 茶寮记
(明)陆树声
茶寮记（明）陆树声著园居敞小寮于啸轩埤垣之西中设茶灶凡瓢汲罂注濯拂之具咸庀择一人稍通茗事者主之一人佐炊汲客至则茶烟隐隐起竹外其禅客过从予者每与余相对结跏趺坐啜茗汁举无生话终南僧明亮者近从天池来饷余天池苦茶授余烹点法甚细余尝受其法于阳羡士人大率先火候其次候汤所谓蟹眼鱼目参沸沫沉浮以验生熟者法皆同而僧所烹点绝味清乳面不黟是具人清净味中三昧者要之此一味非眠云跛石人未易领略余方远俗雅意禅栖安知不因是遂悟人赵州耶时杪秋既望适园无诤居士与五台僧演镇、终南僧明亮同试天池茶于茶寮中谩记煎茶七...
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32、 茶具图赞 · 茶具图赞
(宋)审安老人
茶具图赞（宋）审安老人著韦鸿胪文鼎景旸四窗闲叟木待制利济忘机隔竹居人金法曹研古、轹古元锴、仲铿雍之旧民、和琴先生石转运凿齿遄行香屋隐君胡员外惟一宗许贮月仙翁罗枢密若药传师思隐寮长宗从事子弗不遗扫云溪友漆雕秘阁承之易持古台老人陶宝文去越自厚兔园上客汤提点发新一鸣温谷遗老竺副帅善调希点雪涛公子司职方成式如素洁斋居士咸淳己巳五月夏至后五日审安老人书韦鸿胪赞曰：祝融司夏万物焦烁火炎昆岗玉石俱焚尔无与焉乃若不使山谷之英堕于涂炭子与有力矣上卿之号颇著微称木侍制赞曰：上应列宿万民以济禀性刚...
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33、 茗谭 · 茗谭
(明)徐勃
茗谭（明）徐□著品茶最是清事若无好香在炉遂乏—段幽趣；焚香雅有逸韵若无名茶浮碗终少一番胜缘是故茶香两相为用缺一丕可飨清福者能有几人王佛大常言三日不饮酒觉形神不复相亲余谓—日不饮茶不独形神不亲且语言亦觉无味矣幽竹山窗鸟啼花落独坐展书新茶初熟鼻观生香睡魔顿却此乐正索解人不得也饮茶须择清癯韵十为侣始与茶理相契若*汉肥伧满身垢气大损香味不可与作缘茶事极清烹点必假姣童季女之手．故自在致若付虬髯苍头景色便自作恶纵有名产顿减声价名茶每于酒筵间递进以解醉翁烦渴亦是一厄古人煎茶诗摹写汤候各有精...
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34、 膳夫录 · 膳夫录
(宋)郑望之
膳夫录（宋）郑望之撰羊种羊有二种不可食：毛长而黑壮者曰骨[羊历]；白而有角者曰古羊皆膻臭发病羊之大者不过五十斤奚中所产者百余斤樱桃有三种樱桃其种有三：大而殷者曰吴樱桃；黄而白者曰蜡珠；小而赤者曰水樱桃食之皆不如蜡珠鲫鱼脍脍莫先于鲫鱼鳊、鲂、鲷、鲈次之鲚脍黄竹五种为下其它皆强为食檄（案：官方食单）弘君举食檄有麞肶、牛[月枼]、炙鸭、[月肃]鱼、熊白、麞脯、糖蟹、车螯五生盘羊、兔、牛、熊、鹿并细治王母饭遍镂卵脂盖饭面装杂味食品隋炀有：镂金龙凤蟹、萧家麦穗生、寒消粉、辣骄羊、玉尖面...
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35、 茗笈 · 茗笈
(明)屠本畯
茗笈明屠本畯序不佞生也憨无所嗜好独于茗不能忘情偶探友人闻隐鳞架上得诸家论茶书有会于心采其隽永者着于篇名曰茗笈大都以茶经为经自茶谱迄茶笺列为传人各为政不相沿龚彼创一义而此释之甲送一难而乙驳之奇奇正正靡所不有政如春秋为经而案之左氏、公谷为传而断之是非予夺豁心胸而快志意；间有所评小子不敏奚敢多让矣然书以笔札简当为工词华丽则为尚；而器用之精良赏鉴之贵重我则未之或暇也盖有含英吐华收奇觅秘者在书凡二篇附以赞评豳叟序目录南山有茶美茗岌笈也醒心之膏液砭俗之鼓吹是故咏之南山有茶、天云卿只采采人...
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36、 茗史 · 茗史
(明)万邦宁
茗史明万邦宁辑小引须头陀邦宁谛观陆季疵茶经、蔡君谟茶谱而采择收制之法品泉嗜水之方咸备矣后之高人韵士相继而说茗者更加详焉苏子瞻云：从来佳茗似佳人言其媚也程宣子云：香衔雪尺秀起雷车美其清也苏廙著十六汤造其玄也然媚不如清清不如玄而茗之旨亦大矣哉黄庭坚云：不惯腐儒汤饼肠则又不可与学究语也余癖嗜茗尝舣舟接它泉或抱瓮贮梅水二三朋侪羽客缁流剥击竹户聚话无生余必躬治茗碗以佐幽韵固有烟起茶铛我自炊之句时辛酉春积雨凝寒偃然无事偶读架上残编一二品凡及茗事而有奇致者辄采焉题曰茗史以纪异也此亦一种闲情...
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37、 煎茶水记 · 煎茶水记
(唐)张又新
煎茶水记唐张又新提要煎茶水记一卷唐张又新撰又新字孔昭深州陆泽人司门员外郎鷟之曾孙工部侍郎荐之子也元和九年进士第一（案：本传但称元和中及进士高第知为九年者据此书中所述知为第一者据元人所编氏族大全称其状元及第也）历官右补阙党附李逢吉为入关十六子之一逢吉出为山南东道节度使以又新为行军司马坐田伾事贬江州刺史（案：新、旧唐书皆云汀州刺史而书中自称刺九江则为江州无疑以二字形近而讹也书录解题作涪州则更误矣）后又夤缘李训迁刑部郎中为申州刺史训死复坐贬终於左司郎中事迹具新唐书·本传其书前列刑部...
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38、 续北山酒经 · 续北山酒经
(宋)李保
大隐先生朱翼中壮年勇退着书酿酒侨居西湖上而老焉屡朝廷大兴医学求深于道术者为之官帅乃起公为博士与余为同僚明年中翼坐东坡请贬达州又明年以宫祠还未至余一旦梦翼中相过且诵诗云：投老南迁愧转蓬会令净土变夷风由来祗许杯中物万事从渠醉眼中明日理书帙得翼中北山酒经法而读之盖有御魑魅于烟岚转炎荒为净土之语与梦颇契余甚异乃作此诗以志之他时见翼中当以是问之其果梦之非耶政和七年正月二十五日也赤子含得天所均日渐月化滋浇淳惟帝哀矜悯之民为作醪醴发其蒸炊香酿玉为物春投糯酴米授之神成此美禄功非人酣适安在味甘...
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39、 洞山岕茶系 · 洞山岕茶系
(明)周高起
洞山岕茶系（明）周高起著唐李栖筠守常州日山僧进阳羡茶陆羽品为芬芳冠世产可供上方遂置茶舍于罨画溪去湖□一里所岁供万两许有谷诗云：“陆羽名荒旧茶舍却教阳羡置邮忙”是也其山名茶山亦曰贡山东临罨画溪修贡时山中涌出金沙泉杜牧诗所谓“山实东南秀茶称瑞草魁泉嫩黄金涌芽香紫璧裁”者是也山在均山乡县东南三十五里又茗山在县西南五十里永丰乡皇甫曾有送陆羽南山采茶诗：“千峰待逋客香茗复丛生采摘知深处烟霞羡独行幽期山寺远野饭石泉清寂寂燃灯夜相思磬一声”见时贡茶在茗山矣又唐天宝中稠锡禅师名清晏卓锡南岳涧...
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40、 浦江吴氏中馈录 · 浦江吴氏中馈录
(宋)浦江吴氏
吴氏中馈录（浦江吴氏中馈录）宋浦江吴氏吴氏中馈录收于元陶宗仪说郛名为浦江吴氏中馈录绿窗女史、古今图书集成亦载一、脯鲊蟹生用生蟹剁碎以麻油先熬熟冷并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒俱为末再加葱、盐、醋共十味入蟹内拌匀即时可食炙鱼鲚鱼（案：俗称凤尾鱼）新出水者治净炭上十分炙干收藏一法：以鲚鱼去头尾切作段用油炙熟每服（一作“段”）用箬间盛瓦罐内泥封水腌鱼腊中鲤鱼切大块拭干一斤用炒盐四两擦过腌一宿洗净晾干再用盐二两、糟一斤拌匀入瓮纸、箬、泥封涂肉鲊生烧猪羊腿精批作片以刀背匀捶三两...
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