内容简介

本书探索了辣椒在中国是如何从默默无闻变为无处不在，它不仅影响了烹饪，还影响了中国人的生活和文化。作者通过大量的文献资料和艺术品调查追踪辣椒的文化含义，揭示了辣椒融入中国文化之路。他力图回答两个问题：第一，在中国，辣椒是如何从一种不起眼的外国植物演变成无处不在甚至“正宗”的调味品、蔬菜、药物、象征符号的；第二，中国人对辣椒的使用是如何改变中国文化的。作者详细介绍了辣椒如何成为各地菜肴的必备品，并影响了大众医疗。综合食品研究、医药史和中国文化史，《吃辣》重新诠释了这种辛辣文化，并提出了一些更广泛的问题。目录致谢绪论第一章名字与地点——辣椒如何来到中国的“家”温暖全球：辣椒在全世界的传播地方志是新作物的关键史料来源美洲作物到达中国辣椒进入中国第二章添滋加味中国调味品与命名规则深层次的烹饪整合地域使用品种多样作为蔬菜的辣椒第三章丰富了药典“本草”与中医将辣椒整合进医学体系被观察到的辣椒疗效辣椒消费的不利影响今天的利用第四章辣得口难开——精英对辣椒的缄默精英在饮食上的不情愿药典与先例难寻第五章辣椒：漂亮之物与文学象征审美一往情深第六章辣椒与地域身份地域菜系中的辣椒湖南四川结语附录A帝国晚期的食谱附录B本研究查阅过的医书参考文献