内容简介

前言

chapter 1　臺灣食品產業發展／王振寰、陳家弘

一、日據時期：臺灣食品產業的近代化（1895~1945）

二、外銷導向的產業奠基期（1945~1971）

三、轉向內銷與食衛制度萌芽期（1972~1990）

四、全球化與高附加價值產品導向期（1990~ 至今）

五、結論

chapter 2　食品工業化的管理與風險 ／王振寰、蘇修民

一、食品加工與安全

二、食品安全的政策與制度

三、結論

chapter 3　「南統一」與「北味全」：臺灣食品業雙璧／王振寰、陳家弘

一、「食」尚生活的引領者：統一企業

二、記憶中的好味道：味全公司

chapter 4　利基冠軍：南僑、海霸王與桂冠／別蓮蒂、張家揚

一、烘焙業背後的推手：南僑

二、西南冷凍海產加工霸主：海霸王

三、火鍋料、湯圓、沙拉利基王：桂冠

四、結論

chapter 5　大成與頂新之個案分析／樓永堅、曾威智

一、大成集團

二、頂新集團

三、結論

結語