内容简介

?導論：醬料與移民：臺灣「沙茶醬」的味道與身世

一、醬料：飲食文化中的關鍵角色

二、移民與飲食變遷

三、沙茶醬的味道與身世

四、本書結構

?第一章　餐桌上的新味道：「沙茶菜餚」的出現

一、「沙茶醬」的製作

二、來自高雄的味道：「赤牛牌」沙茶醬

三、揚名海外的臺灣品牌：「牛頭牌」沙茶醬

四、戰後牛肉飲食的出現：沙茶菜餚的消費型態

?第二章　戰後臺灣的潮汕移民

一、戰後高雄的潮汕移民：以「哈瑪星」與鹽埕區為中心

二、府城飄香：戰後臺南的潮汕移民

三、泰國華僑「林國長」與戰後臺北的潮汕移民

?第三章　沙茶滋味與家族故事

一、臺北「吳元勝」家族的沙茶經營與變遷

二、港都鹽埕區的「沙茶牛肉爐」

三、吳新榮的「沙茶」體驗與臺南「小豪洲」故事

?第四章　各具特色的沙茶店家

一、「咖哩」與「沙茶」的交融：基隆特有的滋味

二、兄弟同心：新竹「西市汕頭館」的沙茶菜餚

三、炭爐古早味：臺中「汕頭牛肉劉」沙茶爐

四、國境之南的沙茶滋味：屏東「新園」沙茶火鍋

?第五章 結語：戰後臺灣「沙茶菜餚」的社會文化意涵