内容简介

主任序

導論 跨域客家飲食文化的多樣性

一、臺灣經驗

我對客家飲食文化相關研究的評述和期待／蕭新煌

時令節氣的客家「味緒」／周錦宏

菜系化對營養化的競爭：臺灣客家豬肉菜餚的社會生命歷程(1956∼2022)／賴守誠

客家飲食的當代新風貌：兩個個案的觀察／俞龍通

以客家之名：萬巒豬腳的文化傳統與當代論述／洪綉雅、謝仕淵

二、在東北亞與北美的現況與發展

美國客家餐廳的線上評價：文字探勘的應用／黃宣衛、陶辰瑋、黃宛玲

探討香港本地客家的傳統飲食「瀨鑊邊」及其社會文化意義／張展鴻

客家菜系的「誕生」：中國東南部食物景觀的形成／河合洋尚

三、在東南亞的多樣性

族群認同與南洋品牌：馬來西亞客家菜與海南餐飲／安煥然

客家料理與潮州料理：飲食分類的資源化／橫田浩一

一個未定型的「料理」：客家菜在馬六甲／林開忠

四、客家飲食文學

鍾鐵民文學中的客家飲食書寫／鍾怡彥

客家茶之文化記憶與身分認同：以《東方美人》、《幸福之葉》、《茶與客》、《茶金》為範圍／羅秀美

小食和食飽：日治時期彰化作家與鍾理和作品的飲食初步比較／陳淑華

附錄

客家經典菜餚飲食文化典故

國宴菜單及國內外客家餐廳菜單

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