内容简介

本书是日本世界文化出版社推出的“一流主厨的料理课程”系列食谱书，由日本知名的日式料理名厨野崎洋光撰写。野崎洋光在日本东京南麻布开了自己的日料餐厅，餐厅建筑的设计者是世界设计大师隈研吾，至今已营业逾25年，一直人气不减。本书分为煎烤、炖煮、小碟与副菜与米饭和汤4个章节，介绍了日式料理中具有代表性的73款料理，用一步一图的视频教学模式详细讲解制作方法，包含我们熟知的日本料理，如照烧、烤鱼、玉子烧、筑前煮、寿司饭、日式凉拌菜等。作者在本书内容设计上非常用心，从日本料理基本的高汤制作和用法、焖米饭的方法、日式料理调味的基本原则开始讲起，使初学者也能很快抓住日本料理的精髓，每款料理都有其来历、特色、关键步骤的详细讲解和多年经验分享，内容丰富实用，是想要学习日料和精进技术的读者可遇不可求的指导书籍。目录：前言需要先了解的基础知识日本料理的基础是米饭和汤。你知道焖出一锅好饭的步骤吗？让我们来了解一下高汤吧。味噌汤中一定要放高汤吗？过度加热，就会使配菜变得难吃。不会失败的野崎派调味法本书的使用方法第一章煎烤料理和油炸料理烤鱼的基本方法—盐烤盐烧鱼盐烤鱼烤鱼干照烧2品照烧鱼照烧鸡肉浸味烤鱼4品花椒芽烤鲷鱼柚香烤马鲛鱼南蛮烤鱼利久烤金目鲷味噌渍烤马鲛鱼玉子烧2品做好就吃的美味玉子烧凉了也好吃的玉子烧炸大虾第二章炖煮料理淡煮马鲛鱼【日本料理的变化】使用盐渍的鱼青花鱼热挂面金目鲷鱼清汤味噌煮青花鱼煮鲪鱼萝卜泥煮鲽鱼醋煮沙丁鱼和风烤牛肉筑前煮2品传统筑前煮新式筑前煮煮南瓜2品高汤炖南瓜南蛮煮南瓜土豆炖肉2品土豆炖牛肉土豆炖猪肉高汤炖芋头芋头煮鱿鱼什锦锅